[发明专利]一种鹅肉罐头的配方及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种鹅肉罐头的配方及其制备工艺，包括以质量份计算的：鹅瘦肉20‑40份、猪肉8‑15份、鹅皮5‑12份、混合盐0.5‑1.5份、辅料2‑5份和混合中药粉1‑3份。首先将鹅瘦肉、猪肉和鹅皮混合绞碎形成混合鹅绞肉；再将混合鹅绞肉腌制；将腌制好的混合鹅绞肉同准备好的辅料和混合中药粉加入精绞肉机中进行再次搅碎并制得混合鹅肉泥；然后将混合鹅肉泥装填入空罐中；再进行预封口，并排气，再进行真空密封得到半成品罐头；将半成品罐头放入蒸煮锅炉蒸煮和消毒，然后得到熟食罐头；再进行保温检验，再打标得到罐头成品。本配方及制备工艺制作出来的鹅肉罐头不仅保留鹅肉的味道，同时节约成本，使得混合肉质更加均匀，同时通过添加的中药粉达到保健效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种鹅肉罐头及其制备工艺。

背景技术

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。鹅蛋含蛋白质、油脂、卵磷脂、维生素、钙、镁、铁等。

罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。

现有的技术中，直接将鹅肉做成罐头的配方和工艺较少，而且因配料和工艺的问题造成罐头中鹅肉的口感较差，无法使肉质在罐头内保持均匀分布，常常打开罐头时还会发现汤汁浮在表面没有被肉质吸收，同时因为采用多种原材料，常常会导致肉质分层或出现不同的色斑等问题。

发明内容

针对上述现有技术中问题；本发明提供一种鹅肉罐头配方及其制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：一种鹅肉罐头的配方，包括以质量份计算的：

鹅瘦肉20-40份、猪肉8-15份、鹅皮5-12份、混合盐0.5-1.5份、辅料2-5份和混合中药粉1-3份。

进一步的，所述混合盐包括以质量份计算的：

精盐80-120份、白砂糖1-4份、亚硝酸钠0.3-1份和液体葡萄糖1-2份；通过混合均匀得到混合盐。

进一步的，所述辅料包括以质量份计算的：

淀粉10-25份、味精8-16份、胡椒面5-10份、赤藓红1-1.5份、乙基麦芽酚1-1.2份、多糖胶2-4份和三聚磷酸钠0.9-1.3份。

进一步的，所述辅料包括以质量份计算的：

淀粉10-25份、味精8-16份、胡椒面5-10份、赤藓红1-1.5份、乙基麦芽酚1-1.2份、多糖胶2-4份、三聚磷酸钠0.9-1.3份和肉桂粉3-6份。