[发明专利]鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：将红薯做如下顺序的处理：脉冲式超声协同高氧预处理、超声波催化微纳米臭氧气泡水清洗、超高压水射流切片、天然复合涂膜剂涂膜护色、充氮包装、杀菌、冷藏。

2.根据权利要求1所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的脉冲式超声协同高氧预处理是将新鲜饱满、大小均匀的成熟块根，剔除伤、残、病薯块，置于密封冷藏箱中脉冲式超声处理，保持箱内气体条件80～100％O₂，温度10±0.5℃，相对湿度90～95％，超声脉冲处理4～5h，超声间歇运行10～15min，超声频率28～30kHz。

3.根据权利要求1所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的超声波催化微纳米臭氧气泡水清洗是将臭氧气体通入超声水洗液中，设置超声功率50～60W、频率40～50kHz，催化反应时间10～15min，臭氧气体通入量1～3mg/L。

4.根据权利要求1所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的超高压水射流切片是采用超高压水射流切割技术切分红薯，切割液由质量百分含量为0.3～0.5％亚硫酸氢钠、质量百分含量为0.2～0.4％柠檬酸和质量百分含量为0.4～0.6％NaCl组成。

5.根据权利要求1所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的天然复合涂膜剂涂膜护色是将切分后的红薯进行涂膜处理10～20min，其中涂膜液组分及质量百分含量为：抗坏血酸0.5％～3％，柠檬酸0.5～2％，氯化钙0.5～1％，壳聚糖0.3～2％，植酸0.5～1％。

6.根据权利要求1所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的充氮包装是将涂膜后的薯片冷风处理沥干表面水分，立即进行充氮包装，充氮包装采用全自动仓式气调包装机，将切片装入包装袋内，仓室形成负压抽真空，真空度0.0006～-0.001Mpa，抽真空时间8-10s，充氮时间4-5s，氮气流量20～30m³/h。

7.根据权利要求6所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的包装袋采用高阻隔性七层共挤膜PE/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/EVA，厚度12～15丝，透氧量为＜30cm³/m²·dbar，水蒸气透过率＜5g/cm²·d。

8.根据权利要求1所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的杀菌是采用高压脉冲电场非热杀菌，电场频率200～300Hz、电场强度30～50kV/cm，处理时间240～300μs、温度10～15℃。

9.根据权利要求1所述的鲜切红薯全营养防褐变保鲜方法，其特征在于：杀菌后的红薯切片置于10±0.5℃条件下冷藏。