[发明专利]猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用

说明书

本发明公开了猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用，使用时，将猕猴桃幼果提取物与蒸馏水按料液比1mg:1～1.5mL混合均匀，配制成保鲜剂，然后采用喷淋方式，将保鲜剂按每千克肉喷淋60～100mL对鲜肉进行处理。试验结果表明，采用猕猴桃幼果提取物作为鲜肉保鲜剂，使肉制品具有很好的保鲜效果，能够延长其货架期，且其无毒性，无添加剂，满足食品安全的规定，同时有利于对猕猴桃幼果充分利用，变废为宝。

技术领域

本发明属于食品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种鲜肉保鲜的方法。

背景技术

肉类是人们生活中重要的食品之一，随着人们生活水平越来越高，人们对于肉的需求已不仅仅停留在量的基础上，更增加了对肉的品质要求。根据加工方式的不同，现在流通在市场上的肉主要有传统的冻肉和鲜肉两种。与冻肉相比，鲜肉具有营养特性与感官特性上的优势，冷冻肉在冻结时，水分形成的冰晶体积增大，损伤细胞膜，解冻后造成汁液流失，损失蛋白等营养成分及众多风味物质，此外，由于没有在合适温度下完成解僵、成熟，仍难以呈现鲜美滋味和特有香气。而鲜肉能有效避免这些缺点，保障肉的营养和口感，在不要求长期存放的前提下是提供消费者丰富营养与满意口感的最佳选择。但是生鲜肉在保藏、加工、运输等过程中会发生一系列的变化，易受到微生物污染及理化指标变化的影响，导致肉类腐败变质及贮藏期变短。

鲜肉保鲜最主要是通过规范操作减少微生物污染，用有效的保鲜剂、合适的包装方法抑制微生物繁殖、延缓蛋白质和脂肪氧化。现代的防腐保鲜技术有真空包装技术、气调保鲜技术、添加保鲜剂等。保鲜剂主要分为化学保鲜剂和天然保鲜剂，化学保鲜剂是在食品中添加的拥有抑菌效果和安全性高的化学物质，以抑制内部微生物生长繁殖，防止食品发生腐败。目前常见的化学保鲜剂包括各种无机盐和有机酸及其盐类。但由于化学防腐剂自身存在潜在的毒副作用和残留以及对环境污染问题，同时还有小部分的企业滥用工业级的化学物质用于农产品的保鲜，这些物质的使用可能直接或间接的威胁到消费者的人身安全和健康。防腐保鲜剂的天然化已成为防腐剂技术的一大趋势，开发高效、安全、无毒的天然防腐剂具有重要的现实意义。人们对高品质、绿色、健康的食品越来越青睐，对食品安全与食品的品质越来越重视。天然的食品添加剂更利于消费者的接受，使用天然保鲜剂也成为日后保鲜剂使用的潮流。

天然保鲜剂按照来源区分可分为动物源性保鲜剂、植物源性保鲜剂、微生物源保鲜剂。植物源性保鲜剂有蒜辣素、姜辣素、丁香等，植物源性天然保鲜剂具有数量巨大、来源丰富、毒性低、方便提取、价格低廉等诸多优点，并且蒜辣素、姜辣素、丁香等除具备抑菌与抗氧化功效外，还具备生理保健功能，同时给予食品更多的特殊风味物质。动物源性天然保鲜剂有壳聚糖、蜂胶等，同样具有来源广泛、低毒性等优点。微生物源天然保鲜剂有乳酸链球菌等。目前的研究，国家允许使用的天然保鲜剂较少，品种单一，发展缓慢，且均有成本较高的问题，急需更有效、安全及低价的保鲜剂。

中国是世界上的猕猴桃生产大国，这种水果除了作鲜果食用之外，猕猴桃可以加工为多种产品，如猕猴桃果汁饮料、果肉干制品、果冻制品等，在人们不断注重保健的今天，猕猴桃保健品也越来越多，最常见的有特制保健醋、猕猴桃果粉等。此外，猕猴桃除了可以加工成以上产品外，还可以加工成为饲料、高品质的果胶、精炼的猕猴桃籽油等。总之，猕猴桃有着很高食用价值和经济价值。而疏花疏果是提高猕猴桃质量和产量的重要措施。中国每年有大量的幼果因疏花疏果丢弃在果园中，不仅造成宝贵资源的极大浪费，也会因此成为一些病原菌的寄主，加速果树病虫害的传播。

发明内容

本发明的目的是为猕猴桃幼果提供一种新的应用，具体是猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用。

使用时，将猕猴桃幼果提取物与蒸馏水按料液比1mg:1～1.5mL混合均匀，配制成保鲜剂。然后采用喷淋方式，将保鲜剂按每千克肉喷淋60～100mL对鲜肉进行处理，优选将保鲜剂按每千克肉喷淋70～80mL对鲜肉进行处理。

上述的猕猴桃幼果提取物由下述方法制备得到：