[发明专利]一种卤制豆腐干

权利要求书

1.一种卤制豆腐干，其特征在于：按以下步骤制成：

步骤一、浸泡：将大豆洗净、浸泡备用；

步骤二、磨浆：用磨浆装置将浸泡好的大豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆；

步骤三、加热：将豆浆加热到95-100℃得到热豆浆；

步骤四、凝固：将热豆浆冷却至75-80℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.19-0.22％，静置后凝固得到豆花；

步骤五、压制：将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；

步骤六、切胚：将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；

步骤七、制备卤汁：将矿泉水放入锅中煮沸，然后倒入卤料小火熬制6-7h，所述矿泉水的重量份数为179-186份，所述卤料按重量份数由香茅草10-12份、植物油6-7份、辣椒11-13份、花椒7-9份、孜然6-7份、食用盐4-6份、白砂糖3-5份、味精3-4份、鸡精7-8份和酱油8-10份组成；

步骤八、卤制：将卤汁煮沸后放入豆干块煮20-25min，捞出冷却备用；

步骤九、加料：将豆干块和葡萄酒酵母按重量比1:0.04-0.06混合均匀，静置40-50min，再加入辅料与豆干块混合，所述辅料按重量份数包括鱼腥草0.3-0.5份、葱花0.1-0.2份、大蒜0.2-0.3份、辣椒0.1-0.5份；

步骤十、包装：将混合后的豆腐干杀菌后在真空条件下装入使用包装袋中，密封即可。

2.根据权利要求1所述的一种卤制豆腐干，其特征在于：所述浸泡大豆时，大豆与水的质量比为1:3-4。

3.根据权利要求2所述的一种卤制豆腐干，其特征在于：所述步骤六中，将豆干用清水清洗干净后，放入沸水锅中烫7-9s。

4.根据权利要求3所述的一种卤制豆腐干，其特征在于：所述步骤七中卤制前，先将豆干块放置在40-50℃的油锅中炸3-4min。