[发明专利]一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法在审
申请号: | 201811509762.9 | 申请日: | 2018-12-11 |
公开(公告)号: | CN109601623A | 公开(公告)日: | 2019-04-12 |
发明(设计)人: | 刘志伟 | 申请(专利权)人: | 锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司 |
主分类号: | A23C9/13 | 分类号: | A23C9/13;A23C9/18 |
代理公司: | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人: | 张雄 |
地址: | 026000 内蒙古自治区锡林*** | 国省代码: | 内蒙古;15 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 固态成型 含乳 酸马奶 制备 白砂糖 最大程度地 麦芽糊精 全脂奶粉 玉米淀粉 制备过程 马奶 酥脆 保质期 奶味 乳粉 添加剂 保存 | ||
1.一种马奶类含乳固态成型制品,其特征在于,包括下述重量份的原料:酸马奶20-30份、全脂奶粉20-25份、炼乳粉20-23份、麦芽糊精10-15份、白砂糖10-15份、玉米淀粉1-3份。
2.根据权利要求1所述一种马奶类含乳固态成型制品,其特征在于,包括下述重量份的原料:酸马奶25份、全脂奶粉23份、炼乳粉22份、麦芽糊精12份、白砂糖13份、玉米淀粉2份。
3.权利要求1-2之一所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)制备酸马奶;
(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀,再加入酸马奶并搅拌混合均匀,得原材料;
(3)将原材料压制成型,并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。
4.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,酸马奶的制备方法,包括以下步骤:
a、采集新鲜马奶;
b、将乳酸菌接种到新鲜马奶中,混合搅拌均匀进行发酵,得酸马奶。
5.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述灭菌为微波隧道灭菌,灭菌温度为75-85℃,灭菌时间为2-4min。
6.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述乳化为将产品放置在温度为20-25℃的环境中晾晒23-25h,进行乳化。
7.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述烘干为将产品置于40-45℃的烘箱内,烘干9-11h至产品中的含水量为产品重量的6%-7%。
8.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤b中,所加乳酸菌的量与马奶的重量比为1-4:100。
9.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤b中,在发酵过程中,每隔3h需搅拌10-12min。
10.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤b中:所述发酵的温度为40-43℃,发酵的时间为18-22h,所得酸马奶的酸度为65-70°T。
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