[发明专利]一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201811509762.9 申请日: 2018-12-11
公开(公告)号: CN109601623A 公开(公告)日: 2019-04-12
发明(设计)人: 刘志伟 申请(专利权)人: 锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;A23C9/18
代理公司: 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 代理人: 张雄
地址: 026000 内蒙古自治区锡林*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要:
搜索关键词: 固态成型 含乳 酸马奶 制备 白砂糖 最大程度地 麦芽糊精 全脂奶粉 玉米淀粉 制备过程 马奶 酥脆 保质期 奶味 乳粉 添加剂 保存
【权利要求书】:

1.一种马奶类含乳固态成型制品,其特征在于,包括下述重量份的原料:酸马奶20-30份、全脂奶粉20-25份、炼乳粉20-23份、麦芽糊精10-15份、白砂糖10-15份、玉米淀粉1-3份。

2.根据权利要求1所述一种马奶类含乳固态成型制品,其特征在于,包括下述重量份的原料:酸马奶25份、全脂奶粉23份、炼乳粉22份、麦芽糊精12份、白砂糖13份、玉米淀粉2份。

3.权利要求1-2之一所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)制备酸马奶;

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀,再加入酸马奶并搅拌混合均匀,得原材料;

(3)将原材料压制成型,并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。

4.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,酸马奶的制备方法,包括以下步骤:

a、采集新鲜马奶;

b、将乳酸菌接种到新鲜马奶中,混合搅拌均匀进行发酵,得酸马奶。

5.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述灭菌为微波隧道灭菌,灭菌温度为75-85℃,灭菌时间为2-4min。

6.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述乳化为将产品放置在温度为20-25℃的环境中晾晒23-25h,进行乳化。

7.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,所述烘干为将产品置于40-45℃的烘箱内,烘干9-11h至产品中的含水量为产品重量的6%-7%。

8.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤b中,所加乳酸菌的量与马奶的重量比为1-4:100。

9.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤b中,在发酵过程中,每隔3h需搅拌10-12min。

10.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法,其特征在于,步骤b中:所述发酵的温度为40-43℃,发酵的时间为18-22h,所得酸马奶的酸度为65-70°T。

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