[发明专利]一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法，所述马奶类含乳固态成型制品包括下述原料：酸马奶、全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖、玉米淀粉。本发明的有益效果为：本发明所述马奶类含乳固态成型制品，以酸马奶为原料制成含乳固态成型制品，丰富了含乳固态成型制品的营养及口感，且制成的马奶类含乳固态成型制品最大程度地保存了马奶中的营养成分，制备过程中无添加任何添加剂、口感酥脆、奶味悠长，相对于酸马奶来说其保质期也得到了延长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法。

背景技术

含乳固态成型制品是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、植脂末乳清粉为主要原料，添加坚果仁、干果、果粒粉、谷粒、巧克力、奶油等中的一种或多种，添加或不添加食品添加剂，经配料、混合、成型、干燥等工序制成。长期以来，含乳固态成型制品滋味单一，只突出了奶味，口感单一，营养也比较单一。

马奶性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素、肌醇等多种营养成分，具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用，常人多食能起到强身健体、延缓衰老的作用；且马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收，而且脂肪含量比牛奶脂肪含量少一半。而市面上马奶含乳固态成型制品的食品比较少，现有的马奶含乳固态成型制品的保质期比较短且添加马奶后的含乳固态成型制品容易产气，影响食品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、保质期长的马奶类含乳固态成型制品及其制备方法。

一种马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶20－30份、全脂奶粉20－25份、炼乳粉20－23份、麦芽糊精10－15份、白砂糖10－15份、玉米淀粉1－3份。

进一步地，所述马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶25份、全脂奶粉23份、炼乳粉22份、麦芽糊精12份、白砂糖13份、玉米淀粉2份。

酸马奶是用马奶经过发酵制成的一种健身饮料，也是能治一些疾病的良药。性温、有驱寒、舒筋、活血、健胃的功效，酸马奶在酿制过程中，并不破坏马奶本身的营养成分，而是将其精炼、脱去脂肪、增加纯度，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。酸马奶具有养血安神、改善消化液分泌、对糜烂性胃肠炎、肺结核、风湿、神经性疾病、血液病等传染性或非传染性疾病具有良好的治疗作用。

全脂奶粉是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人食用。

炼乳粉是以鲜牛奶、白砂糖、葡萄糖浆为原料，真空浓缩，喷雾干燥而成的粉末状产品。

麦芽糊精也称水溶性糊精，是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。

所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。

进一步地，所述酸马奶的制备方法，包括以下步骤：

a、采集新鲜马奶；一匹马每天大约只产3升奶，所以马奶极为珍贵，马奶色泽应呈乳白或略带微黄，组织状态应呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块、无肉眼可见杂质和其他异物，且所采集的新鲜马奶的气味应具有新鲜马乳固有的香气，所生产马奶的马匹不得使用抗生素，不患有乳房炎。