[发明专利]一种适合甜炼乳定晶的生产方法

权利要求书

1.一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)杀菌：将生牛乳或再制奶进行杀菌处理；

2)浓缩：将杀菌后的原料进行浓缩；

3)配料：将浓缩后的原料与白砂糖液混合，加热至50℃～60℃搅拌均匀，得到结晶前的半成品；

4)均质：将半成品进行均质处理；

5)定晶：将均质后得到的炼乳加入卧式定晶罐内，往卧式定晶罐的搅拌中心轴通入冷却水，冷却至30℃～35℃，添加乳糖，搅拌均匀，再冷却至25℃～29℃，静置贮存。

2.根据权利要求1所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤1)中，杀菌的温度为100℃～110℃，杀菌的时间为5s～10s。

3.根据权利要求1所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤2)中，浓缩为用单效浓缩甑设备进行浓缩。

4.根据权利要求1所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤3)中，浓缩后的原料与白砂糖液的质量比为1：(0.4～0.5)；白砂糖液的质量浓度为40wt％～50wt％。

5.根据权利要求1所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤4)中，均质的压力为4MPa～6MPa。

6.根据权利要求1所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤5)中，卧式定晶罐为U型结构，罐体中心轴线位置水平方向设有一搅拌中心轴，搅拌中心轴外设有环绕的双螺旋结构搅拌叶；搅拌中心轴轴体中空，设有冷却水通道。

7.根据权利要求6所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤5)中，往卧式定晶罐的搅拌中心轴持续通入2℃～10℃的冷却水，将炼乳冷却至30℃～35℃，搅拌15min～50min，添加乳糖，继续搅拌5min～10min，混合均匀，再冷却至25℃～29℃，停止通入冷却水。

8.根据权利要求7所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤5)中，乳糖的添加量为炼乳总质量的0.12‰～0.3‰。

9.根据权利要求8所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤5)中，乳糖使用前进行预处理，预处理过程如下：先将乳糖研磨，然后过200目筛网筛选，再在80℃～90℃下干燥40min～60min。

10.根据权利要求1或9所述的一种适合甜炼乳定晶的生产方法，其特征在于：步骤5)中，静置的时间为2h～12h。