[发明专利]一种全利用豆粉豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种全利用豆粉豆干，其特征在于：该全利用豆粉豆干主要由以下重量配比的原料制成：

全利用豆粉 100 ；大豆蛋白7-9；

凝固剂 3－4；大豆油4-6；

蒸馏水 300－400。

2.根据权利要求1所述的一种全利用豆粉豆干，其特征在于：各原料的重量配比如下：

全豆粉 100 ；大豆蛋白8.1；

凝固剂 3.5；大豆油 5；

蒸馏水 343。

3.根据权利要求1或2所述的全利用豆粉豆干，其特征在于：所述的原全利用豆粉为将带皮或脱皮黄豆原料通过超细粉碎的方式制得。

4.根据权利要求3所述的全利用豆粉豆干，其特征在于：所述的超细豆粉D90＝200目。

5.一种如权利要求1所述的全利用豆粉豆干的制备方法，其特征在于：按重量配比取原料全利用豆粉、大豆蛋白，用大豆油、蒸馏水将全利用豆粉、大豆蛋白斩拌调制为豆浆，加入凝固剂凝固后，冷却成型、切片、卤制、包装、杀菌制成全利用豆粉豆干。

6.根据权利要求5所述的全利用豆粉豆干的制备方法，其特征在于：其具体步骤如下：

（1）按所述重量配比准备好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固剂、大豆油和蒸馏水；向搅拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸馏水，斩拌3-4min；转速3000-5000转/分；将原料打散肉眼看无颗粒、光滑细腻；添加凝固剂；继续斩拌2-3min至均匀后倒入型箱；

（2）将型箱放冷藏柜4~10℃，放置10~12h冷却成型；88－92℃蒸煮28－32分钟，使产品中心温度大于80℃；取出，切成所需形状的豆干；将豆干卤制成所需风味的全利用豆粉豆干；采用真空包装方式对卤制好的豆干进行包装； 121℃下杀菌15min，冷却即得。

7.根据权利要求6所述的全利用豆粉豆干的制备方法，其特征在于：其具体步骤如下：

（1）按所述重量配比准备好原料全利用豆粉、大豆蛋白、凝固剂、大豆油和蒸馏水；向搅拌器中加入全利用豆粉、大豆蛋白、大豆油和蒸馏水，斩拌3min；转速4000转/分；将原料打散肉眼看无颗粒、光滑细腻；添加凝固剂；继续斩拌2min至均匀后倒入型箱；

（2）将型箱放冷藏柜4℃，放置12h冷却成型；90℃蒸煮30分钟，使产品中心温度大于80℃以上；取出，切成所需形状的豆干；将豆干卤制成所需风味的全利用豆粉豆干；采用真空包装方式对卤制好的豆干进行包装；121℃下杀菌15min，冷却即得。