[发明专利]皮蛋的加工方法在审
| 申请号： | 201811511936.5 | 申请日： | 2018-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109619450A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 令狐丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大娄山稻香来食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563299 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 皮蛋 浸泡液 包覆 制备 氯化钠 浸泡 无水硫酸铜 氢氧化钠 氧化钙 禽蛋 涩味 混合液静置 搅拌溶解 禽蛋加工 重量份数 酒糟 红薯渣 混合液 茶渣 放入 缸体 水中 加工 | ||
1.皮蛋的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、a、浸泡液的制备：
1)浸泡液的原料及重量份数：无水硫酸铜3～4份、水1000～1200份、氢氧化钠50～70份、氯化钠30～50份和氧化钙10～20份；
2)先将氢氧化钠加入水中，搅拌溶解后加入氯化钠得到混合液，混合液静置1～1.5h后加入氧化钙和无水硫酸铜，搅拌充分后得到浸泡液；
其特征在于：
b、包覆料的制备：选取含水量为10％以下的红薯渣、酒糟和茶渣，再将三者混合得到包覆料；
步骤二、将禽蛋放入装有浸泡液的缸体中浸泡30～40d，浸泡温度为20～25℃；
步骤三、使用包覆料将浸泡后的禽蛋包裹静置15～20d得到皮蛋。
2.根据权利要求1所述的皮蛋的加工方法，其特征在于：所述浸泡液中还包含有调味液，调味液由水淹没茶末、杜仲、八角和茴香，再熬煮过滤而得。
3.根据权利要求2所述的皮蛋的加工方法，其特征在于：所述水与调味液的重量比为1～1.2，所述调味液中茶末、杜仲、八角和茴香的重量份数为：茶末15～18份、杜仲20～28份、八角13～15份和茴香8～12份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的皮蛋的加工方法，其特征在于：浸泡时，将缸体非密封性盖合。
5.根据权利要求4所述的皮蛋的加工方法，其特征在于：所述包覆料中各原料的重量份数为：红薯渣30～40份、酒糟15～20份和茶渣20～30份。
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