[发明专利]一种无碱空心面的制作工艺在审
| 申请号： | 201811512458.X | 申请日： | 2018-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN109645333A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 岳光羽 | 申请（专利权）人： | 桐梓县巧媳妇农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563204 贵州省遵义市桐梓*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 挤出成型 制作工艺 和匀 和面机 无碱 发酵 玉米粉 中空成型模具 醋酸酯淀粉 面条挤出机 竹荪提取液 方案解决 食品发酵 纤维素粉 小麦淀粉 混合物 面团 挤出机 食盐水 豌豆粉 重量份 备料 称取 澄粉 改性 加碱 酵母 备用 和面 面条 申请 | ||
【权利要求书】：
1.一种无碱空心面的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：备料，将按重量份称取的68～80份面粉、6～8份食盐和1～3份新酒与水混合均匀制得悬浊液，放入微波炉中微波处理1～3min后得面团，备用；
步骤二：和面，将步骤一中制得的面团与2～5份竹荪粉和5～8份的复合磷酸盐和匀后，加入和面机中，搅拌均匀后，于25～37℃下醒面10～20min；
步骤三：挤出成型，将步骤二和好的面，转移至面条挤出机中，挤出成型，所述的挤出机具有中空成型模具；
步骤四：冷冻干燥、包装，将挤出成型的面条在-8～0℃下冻成固态，然后在1.5～5Pa下真空干燥25～40min，包装即得。
2.根据权利要求1所述的一种无碱空心面的制作工艺，其特征在于：步骤一中，所述水与新酒的体积比为20％～25％。
3.根据权利要求2所述的一种无碱空心面的制作工艺，其特征在于：步骤二中，所述竹荪粉的细度为60～80目。
4.根据权利要求3所述的一种无碱空心面的制作工艺，其特征在于：步骤二中，复合磷酸盐为聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的一种或者多种。
5.根据权利要求4所述的一种无碱空心面的制作工艺，其特征在于：所述的挤出成型后空心面条的内径为0.5～0.8mm，外径为0.8～1.5mm。
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