[发明专利]一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，其特征在于，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦50-60份、大米30-40份、啤酒花0.5-1份、红豆4-7份、八角提取物4-10份、山楂提取物3-7份、甘菘1-4份、川椒2-6份、复合酶制剂4-7份、啤酒酵母0.1-0.4份；

其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：

1)称取八角35-45份，风干、粉碎过80-100目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:7-9加入蒸馏水，浸泡10-12h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；

2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入30-50ml无水乙醚，在55-60℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；

3)蒸馏结束后，再萃取一定时间，向所得挥发油乙醚溶液中加入10-15份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；

其中，山楂提取物的制备方法为：称取25-35份山楂，烘干，粉碎，过80-100目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:5-8加入乙醇溶液，在35-45℃条件下超声提取20-30min即得。

2.根据权利要求1所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒，其特征在于，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦52-55份、大米35-38份、啤酒花0.7-0.9份、红豆5-6份、八角提取物5-9份、山楂提取物4-6份、甘菘2-3份、川椒3-4份、复合酶制剂5-6份、啤酒酵母0.2-0.3份。

3.根据权利要求1所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒，其特征在于，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦53份、大米37份、啤酒花0.8份、红豆5份、八角提取物7份、山楂提取物5份、甘菘2份、川椒4份、复合酶制剂5份、啤酒酵母0.3份。

4.根据权利要求1所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒，其特征在于，所述步骤3)中萃取时间为15-20min。

5.根据权利要求1所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒，其特征在于，所述复合酶制剂为蛋白酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、漆酶、β-葡聚糖酶中的一种或两种组合。

6.根据权利要求1-5的任一所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒，其特征在于，该啤酒的制备方法包括如下几个步骤：

(1)挑选大小均匀、颗粒饱满、成熟度一致、无霉变虫蛀的优质红豆，在一定温度的烘箱中烘烤0.5-1.5h，粉碎过80-100目筛，备用；

(2)挑选优质芽麦和大米，粉碎过80-100目筛，在38-40℃的条件下按照一定料水比与水一起加入糖化锅，搅拌均匀后缓慢升温至45-50℃，保温30-35min，随后以2℃/min的速度升温至60℃，保温30-35min，随后以2℃/min的速度升温至70℃，保温25-30min，得糖化液；

(3)将甘菘和川椒粉碎过80-100目筛，放置于锅中，超出香味后取出，与八角提取物和山楂提取物一起机械搅拌混合均匀，得混合物料；

(4)将糖化液煮沸，添加10％啤酒花，继续蒸煮15-20min，添加40％啤酒花，继续蒸煮30-40min，添加剩余啤酒花，继续蒸煮50-60min，冷却至室温，随后与混合物料和红豆粉一起加入发酵罐中，加入复合酶制剂和啤酒酵母，控制发酵温度为25-28℃，发酵21天，即得。

7.根据权利要求6所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中烘箱内温度为65-70℃。

8.根据权利要求6所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中料水比为1:6-8。

9.根据权利要求6所述的含有八角提取物的香辣开胃啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中机械转速为350-400r/min。