[发明专利]一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦50‑60份、大米30‑40份、啤酒花0.5‑1份、红豆4‑7份、八角提取物4‑10份、山楂提取物3‑7份、甘菘1‑4份、川椒2‑6份、复合酶制剂4‑7份、啤酒酵母0.1‑0.4份；本发明采用同时蒸馏法提取八角，提取率高，所得八角提取物中含有反式茴香脑、柠檬烯、茴香醛、芳樟醇等，对超氧阴离子提取物的清除作用强，具有较强的抗氧化能力，用于制备啤酒，能减少防氧化变质添加剂的使用。

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成。所谓的生啤，熟啤，是根据啤酒是否经过杀菌命名的。

八角(木兰科八角属植物)，是八角茴香科、八角属的一种植物。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

近年来，随着生活水平的空前提高，人们对健康的重视程度越来越高，健康养生日益成为全国乃至全球的生活主题。在注重健康生活方式的同时，保健滋补养生产品已成为当今人们追求健康远离疾病的首选，由此孕育而生的各类保健品充满了市场。其中，健康科学的配方以及良好的疗效已成为广大消费者购买前优先考虑的因素之一，养生红枣啤酒的发酵应运而生。

在中国公开的专利申请CN107090380A中针对获得一种红枣啤酒及其制备方法。该发明红枣啤酒的制备方法包括：红枣汁的制备、大麦芽的预处理、大麦芽粉的糖化、过滤除糟、枣汁麦芽汁混合煮沸、混合液的旋沉、接种菌种发酵以及后期发酵处理等步骤，最终得到红枣啤酒。本发明在传统发酵啤酒的基础上，加入占物料总重30％～60％的优质红枣，之后使红枣汁与麦芽汁在煮沸条件下混合均匀，从而使制备得到的红枣啤酒不仅在口感上符合当代人的需求，而且将红枣中的营养成分有效赋予啤酒，使得到的红枣啤酒枣香浓郁、风味独特、营养丰富，适量饮用具有优异的解暑止渴、提神醒脑以及提高机体免疫力的功效。

但现有技术中提供的啤酒往往存在啤酒浑浊度高，功能单一的缺陷。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒及其制备方法。本发明提供的产品有效的克服了现有技术中的产品存在的缺陷。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种含有八角提取物的香辣开胃啤酒，该啤酒的组成成分包括如下重量份数原料：芽麦50-60份、大米30-40份、啤酒花0.5-1份、红豆4-7份、八角提取物4-10份、山楂提取物3-7份、甘菘1-4份、川椒2-6份、复合酶制剂4-7份、啤酒酵母0.1-0.4份；

其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：

1)称取八角35-45份，风干、粉碎过80-100目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:7-9加入蒸馏水，浸泡10-12h，加入几粒玻璃珠，置于同时蒸馏萃取仪的一端，加热煮沸；

2)待沸腾有回流液体出现时，在同时蒸馏萃取仪的另一端溶剂瓶中加入30-50ml无水乙醚，在55-60℃的条件下水浴加热，同时保持样品沸腾进行提取；

3)蒸馏结束后，再萃取一定时间，向所得挥发油乙醚溶液中加入10-15份无水硫酸钠，放置于冰箱中冷藏过夜即可；

其中，山楂提取物的制备方法为：称取25-35份山楂，烘干，粉碎，过80-100目筛，将山楂粉末置于100ml三角瓶中，以料液比1:5-8加入乙醇溶液，在35-45℃条件下超声提取20-30min即得。