[发明专利]一种虎坚果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种虎坚果酒及其制备方法，采用虎坚果作为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺，制成虎坚果酒，然后通过向放有虎坚果的容器中倒入虎坚果酒，经过浸渍陈放之后可得浸渍有虎坚果的虎坚果酒及经虎坚果酒浸渍的虎坚果，不仅能饮用，还能够食用，且风味独特，营养价值高，同时还具有保健作用及药用价值，能够降低血脂，防治心脑血管疾病，提高免疫力。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种虎坚果酒及其制备方法。

背景技术

虎坚果是我国农业科研部门从国外引进的一种优质的经济作物。

研究表明：

虎坚果油脂含量高达20％左右——虎坚果油脂品质极好，因其富含不饱和脂肪酸(饱和酸20％，油酸64％，亚油酸11％，亚麻油酸2％)，故可与目前品质最好的橄榄油和杏仁油相媲美；

虎坚果淀粉含量高达30％左右——榨油后的虎坚果饼粕每100公斤可产虎坚果淀粉50公斤，其中直链淀粉占24.48％，支链淀粉占66.42％，发热量超过小麦；

虎坚果含糖量高达25％左右——虎坚果饼粕提炼淀粉之后每100公斤可再产饴糖40公斤；虎坚果粉碎后，每100公斤可酿制50～90度高档白酒2～5公斤；

虎坚果蛋白质含量高达10％左右——其中可被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占70.59％，消化率极高，并含17种氨基酸，营养极为丰富。

除上述价值外，据《新华本草纲要》记载，虎坚果块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾和健胃功效，主治肝郁气滞所致的胁痛、胸闷，脾胃气滞所致的脱腹胀满、胃痛纳呆、脾虚食少、食积停滞、消化不良等症。

由于虎坚果具有独特的风味、营养价值及药用价值，且申请人经营的农业科技公司可大量且长期稳定的提供虎坚果，因此申请人拟以虎坚果为原料制备出风味独特、营养价值高且兼具保健、药用价值的虎坚果酒，填补本领域的空白。

发明内容

本发明的目的是提供一种虎坚果酒及其制备方法，以填补现有技术在本领域的空白，采用虎坚果作为原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺将其制成虎坚果酒，然后通过向放有虎坚果的容器中倒入虎坚果酒，经过浸渍陈放之后可得浸渍有虎坚果的虎坚果酒及经虎坚果酒浸渍的虎坚果，不仅能饮用，还能够食用，且风味独特，营养价值高，同时还具有保健作用及药用价值，能够降低血脂，防治心脑血管疾病，提高免疫力。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种虎坚果酒的制备方法，包括如下步骤：

将洗净晾干的虎坚果进行粉碎，作为酿制虎坚果原酒的原料；

向粉碎的虎坚果中加入酒曲，拌匀，使虎坚果中的淀粉糖化，得糖化产物；

将所述糖化产物置于泥池酒窖中进行发酵，得酒糟物；

对所述酒糟物进行蒸馏，得虎坚果酒。

进一步地，将洗净晾干后的虎坚果置于干燥的容器中，加入所述虎坚果酒，密封浸渍并陈放。

优选地，所述发酵为泥池固态发酵，温度为28-32℃，时间为30-60天。优选地，所述糖化时间为2-4天。

优选地，所述蒸馏为多次，温度为90-108℃。

优选地，所述虎坚果预先去皮处理。

本发明还提供一种虎坚果酒，采用上述方法制备而成。

本发明还提供一种浸渍有虎坚果的虎坚果酒，采用上述方法制备而成。

本发明化提供一种经虎坚果酒浸渍的虎坚果，采用上述方法制备而成。

本发明取得了以下有益技术效果：