[发明专利]一种蒜香虫草花的制备方法在审

专利信息
申请号: 201811514836.8 申请日: 2018-12-12
公开(公告)号: CN109527532A 公开(公告)日: 2019-03-29
发明(设计)人: 张超;尤艳;尤恺;贺魏;杨红旗 申请(专利权)人: 山东建筑大学
主分类号: A23L31/00 分类号: A23L31/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 250101 *** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 虫草花 蒜香 制备 白砂糖 人体免疫能力 保健功能 产品味道 红油 蒜末 味精 食用
【说明书】:

发明提供了一种蒜香虫草花的制备方法,该产品包括以下重量的原料:100克虫草花,4.0‑4.5克盐,1.0‑1.4克味精,1.5‑2.0克白砂糖,5.0‑6.0克红油,2.0‑3.0克蒜末。本发明制得的蒜香虫草花,产品味道佳、口感好,深受消费者的青睐;长期食用具有提高人体免疫能力等保健功能。

技术领域

本发明涉及一种蒜香虫草花的制备方法,属于食品加工技术领域。

背景技术

蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草, 是一类虫菌复合体,隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实验表明,人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致,可代替天然虫草。

“虫草花”并非花,实质上是虫草子实体。为了跟冬虫夏草区别开来,商家起了一个美丽的名字,把它叫做“虫草花”,虫草花外观上最大的特点是没有了“虫体”,而只有橙色或者黄色的“草”。虫草花含有丰富的虫草多糖(包含虫草酸)、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素。

但是,虫草花不能直接食用,食用方法主要有以下四种:泡茶;煮水;泡酒;炖肉。而且,虫草花口感单一,很难引起消费者的食欲。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高,人们越来越重视养生和保健,因此有必要研制开发一种适合人们需要的、口感好、营养丰富、可直接食用虫草花产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种蒜香虫草花的制备方法,所得的虫草花口感独特、营养好,满足消费者需求。

具体技术方案如下:

(1)、选料:选择颜色鲜亮、有菌香的虫草花为原料,用清水洗净,捞起控干水;

(2)、护色:按1:2的料液比,将虫草花加入含0.3%柠檬酸的水溶液中煮5~7分钟,用清水冲洗两遍;

(3)、煮制:按料液比1:1将虫草花中加入水进行煮制,煮制时间20~30分钟;

(4)、漂洗:将虫草花捞出,于冷水中漂洗冷透,并于流水中冲洗5分钟;

(5)、干燥:在60℃干燥柜中,将虫草花干燥至含水量70%左右;

(6)、拌料:按100克虫草花加入4.0-4.5克盐,1.0-1.4克味精,1.5-2.0克白砂糖,5.0-6.0克红油,2.0-3.0克蒜末的比例进行拌料;

(7)、封袋:按200克/袋装袋,真空封口;

(8)、杀菌:于115℃下杀菌10min,得蒜香虫草花。

本发明具有以下优点:

(1)本发明方法独特,工艺流程简单,操作方便,成本低。

(2)本产品蒜香味道、口感好,深受消费者的青睐,解决了虫草花口感差的问题。

(3)丰富了虫草花的品种,独创性的发明了一种蒜香味的、可直接食用的虫草花。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述,应该明白的是,下述说明仅是为了解释本发明,并不对其进行限定。

实施例1

1、选料:选择颜色鲜亮、有菌香的虫草花为原料,用清水洗净,捞起控干水。

2、护色:按1:2的料液比,将虫草花加入含0.3%柠檬酸的水溶液中煮5分钟,用清水冲洗两遍。

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