[发明专利]羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种羟丙基二淀粉磷酸酯作为常温长保质期烧麦皮改良剂的新用途。

2.如权利要求1所述的羟丙基二淀粉磷酸酯，其特征在于，所用的原料为普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉，其中，普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉混合比例为1：99-50：50。

3.一种如权利要求1或2所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤100：调浆：在反应釜内将普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及总淀粉质量比例5％-25％的硫酸钠或氯化钠加水调制成20-23Be的淀粉乳，搅拌均匀；

步骤200：交联反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸钠，搅拌反应0.5-6h；

步骤300：醚化反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例3％-10％的环氧丙烷，升温至40-48℃，搅拌反应15-26h；

步骤400：中和洗涤：在上述反应结束后以质量浓度为8％-10％的盐酸调节pH值到6.0-7.0，用清水洗涤；

步骤500：干燥、粉碎过筛即得改良剂成品。

4.一种如权利要求1或2所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法，其特征在于，还可以包括以下步骤：

步骤100’：调浆：在反应釜内将普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及总淀粉质量比例5％-25％的硫酸钠或氯化钠加水调制成20-23Be的淀粉乳，搅拌均匀；

步骤200’：醚化反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例3％-10％的环氧丙烷，升温至40-48℃，搅拌反应15-26h；

步骤300’：交联反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸钠，搅拌反应0.5-6h；

步骤400’：中和洗涤：在上述反应结束后以质量浓度为8％-10％的盐酸调节pH值到6.0-7.0，用清水洗涤；

步骤500’：干燥、粉碎过筛即得改良剂成品。

5.一种常温长保质期烧麦，其特征在于，其在常温条件下，保质期能达到18个月。

6.如权利要求5所述的常温长保质期烧麦，由烧麦皮包裹适量烧麦馅料构成，其特征在于：

所述烧麦皮包含以下重量份的组分：面粉85-95份，如权利要求1或2所述的烧麦皮改良剂5-15份，食盐0.5-1.5份，饮用水38-45份；

所述烧麦馅料包含以下重量份的组分：糯米100份，火腿8-15份，调味料4.0-6.5份。

7.一种如权利要求5或6所述的常温长保质期烧麦的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)：馅料准备：糯米洗净，火腿切丁，加入调味料混合均匀，蒸至八分熟即得馅料；

步骤(2)：和面：面粉与如权利要求1或2所述的烧麦皮改良剂混合均匀，食盐加入饮用水中搅拌至完全溶解，加入粉料中揉成面团，保鲜膜覆盖后静置20分钟；

步骤(3)：制皮：将面团放入自动压面机，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮；

步骤(4)：包馅：在烧麦皮中包入一定比例馅料，制成烧麦，烧麦重量为50g/个；

步骤(5)：蒸熟：烧麦入蒸锅，蒸制15-20分钟；

步骤(6)：包装灭菌：烧麦晾凉后真空包装，121℃灭菌15-20分钟，得到成品。