[发明专利]一种油炸酱及其制备方法

权利要求书

1.一种油炸酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面酱800-1200份、食用油300-400份、八角8-15份、桂皮7-10份、香叶2-8份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜2-8份。

2.根据权利要求1所述的油炸酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面酱900-1100份、食用油320-380份、八角10-12份、桂皮8-10份、香叶3-5份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜3-5份。

3.根据权利要求1所述的油炸酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料：面酱1000份、食用油350份、八角10份、桂皮9份、香叶4份、花椒18份、生姜12份、葱100份、蒜4份。

4.一种根据权利要求1-3任一所述的油炸酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热后，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至190-210℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至230-250℃进行熬制；（6）降低油温，小火熬制，即得。

5.根据权利要求4所述的油炸酱的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，食用油的温度为150-160℃。

6.根据权利要求4所述的油炸酱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，食用油的温度为200℃。

7.根据权利要求4所述的油炸酱的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，熬制时间为20min。

8.根据权利要求4所述的油炸酱的制备方法，其特征在于，步骤（6）中将油温降低至90℃。