[发明专利]一种油炸酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种油炸酱及其制备方法，面酱800‑1200份、食用油300‑400份、八角8‑15份、桂皮7‑10份、香叶2‑8份、花椒15‑20份、生姜10‑15份、葱80‑120份、蒜2‑8份本发明制得的油炸酱，制备方法简单，制备原料易得，成本较低，酱香浓郁，味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人们食用，可以大大增加人们的食欲。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种油炸酱及其制备方法。

背景技术

面酱产于北方，面酱又称甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料，先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。

然而面酱口味单一，难以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种油炸酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种油炸酱，包括以下重量份数的原料：面酱800-1200份、食用油300-400份、八角8-15份、桂皮7-10份、香叶2-8份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜2-8份。

作为本发明进一步的方案：包括以下重量份数的原料：面酱900-1100份、食用油320-380份、八角10-12份、桂皮8-10份、香叶3-5份、花椒15-20份、生姜10-15份、葱80-120份、蒜3-5份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下重量份数的原料：面酱1000份、食用油350份、八角10份、桂皮9份、香叶4份、花椒18份、生姜12份、葱100份、蒜4份。

一种油炸酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将八角、桂皮、香叶洗净后，倒入水中煮沸，沥干冷却后备用；（2）将冷却后的八角、桂皮、香叶加入面酱中，混合均匀，得到混合酱；（3）将食用油加热后，向食用油中投入花椒炸至变色；（4）将食用油加热至190-210℃后，放入生姜、葱、蒜，炸至金黄；（5）将混合酱倒入食用油中，搅拌均匀，将食用油加热至230-250℃进行熬制；（6）降低油温，小火熬制，即得。

作为本发明再进一步的方案：步骤（3）中，食用油的温度为150-160℃。

作为本发明再进一步的方案：步骤（4）中，食用油的温度为200℃。

作为本发明再进一步的方案：步骤（5）中，熬制时间为20min。

作为本发明再进一步的方案：步骤（6）中将油温降低至90℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的油炸酱，制备方法简单，制备原料易得，成本较低，酱香浓郁，通过添加多种调味料，使其味道鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人们食用，可以大大增加人们的食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种油炸酱，包括以下原料：面酱800g、食用油300g、八角8g、桂皮7g、香叶2g、花椒15g、生姜10g、葱80g、蒜2g。