[发明专利]一种基于大豆肽蛋白粉的固体功能饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及功能食品技术领域，尤其是一种基于大豆肽蛋白粉的固体功能饮料及其制备方法。其包括以下质量百分含量的原料：大豆肽蛋白粉10‑60％、复合益生元10‑30％、膳食纤维10‑30％和果蔬酵素粉10‑20％；其中，复合益生元包括菊粉、乳糖醇、低聚果糖、低聚木糖、水苏糖和聚葡萄糖，膳食纤维包括抗性糊精和圆苞车前子壳。发明的固体饮料有利于改善肠道健康，能够有效预防腹泻以及润肠通便，达到改善便秘的作用；同时，其组成原料天然无副作用、使用安全有效，具有广阔的市场应用前景。

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域，尤其是一种基于大豆肽蛋白粉的固体功能饮料及其制备方法。

背景技术

众所周知，肠道不但是人体进行营养物质消化及吸收的重要器官，也是抵御毒素及有害物质以肩负排毒重任的人体免疫器官；同时，由于肠道中布满了神经元和淋巴组织，对人体的状况和外界刺激极为敏感，不仅能消灭病菌、抵御外来刺激、控制疾病的发展状况，还能时刻感受到人体的所有心理情绪波动；故肠道又被成为人类的第二大脑。

据统计，危害肠道健康的主要因素有滥用抗生素和消炎药、洗肠通便、减肥不当、饮食不卫生、不良的饮食习惯、精神压力大以及缺乏运动等等。而肠道不健康的表现一般为：1、便秘：排便黑、硬，并呈颗粒状，排便困难，排便时肛门出血；2、腹泻：常表现急、慢性腹泻，持续排便带有紧迫感、肛门不适、大便不成形、水分增加，排便次数明显增加；3、排便恶臭：正常大便应呈偏酸气味，而并非刺鼻恶臭；4、屁臭：肠道内有害菌产生了大量的硫化气体，导致经常放臭屁；5、口臭：口腔呼出气体发出难闻的气味；6、肤色粗糙、晦暗：体内毒素不能及时排除，在被人体吸收后则导致皮肤粗糙、黯沉、长痘等情况的出现；7、严重情况下还可能会引发结肠癌、心脑血管等疾病。

经相关研究表明：在肠道内的肠道菌群对保证肠道健康发挥着很重要的作用，此菌群一般分为益生菌、中性菌和有害菌；其中，益生菌是对人体有益的活性微生物，具有参与食物的消化、分解有害物质、抑制病菌、合成和产生维生素等有用物质的功能。因此，如何保证肠道内益生菌的种类与比例成为了保护肠道健康的关键所在，而对益生菌进行增殖主要有以下两种途径：一种是直接补充外源性益生菌，另一种是摄入益生元来促进人体自身有益菌的生长繁殖。

目前，采用直接补充外源性益生菌的方式进行益生菌增殖普遍存在如下问题：首先，常见的益生菌(如双歧杆菌、乳酸菌等)大多为厌氧菌，在有氧气的条件下，益生菌的存活率较低，甚至会死亡；因此，对益生菌生产工艺及包装提出了很高的要求；其次，食用益生菌后，要使益生菌达到肠道需要经过胃酸这一关，而胃酸属于强酸，具有很强的杀菌作用，如果益生菌添加量不足，其再经过胃酸后，几乎检测不到活菌，因而很容易丧失服用益生菌的作用；再次，现有技术一般采用包埋技术对益生菌进行定植，虽然可以保护益生菌通过胃酸并达到肠道，但是常常由于无法适应肠道环境，使得外部摄入的益生菌可能很快被排泄出去，从而导致益生菌因无法被定植在肠道内而失去其根本作用；最后，由于益生菌原料对生产工艺的要求极高，不同厂家生产的产品的质量也相差较大；现实情况是：很多益生菌类产品在刚出厂的时候，其活菌数还有保证，但是还没到保质期，活菌数下降到几乎为零；同时，由于益生菌原料价格偏高，市场上很多添加益生菌类的产品往往因为成本原因而没有添加足量的益生菌，从而基本失去了对肠道的调节及保护作用。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种基于大豆肽蛋白粉的固体功能饮料；本发明的第二个目的在于提供一种制备基于大豆肽蛋白粉的固体功能饮料；本发明的第三个目的在于提供一种具有调节肠道功能的固体饮料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的第一个技术方案为：

一种基于大豆肽蛋白粉的固体功能饮料，其包括以下质量百分含量的原料：大豆肽蛋白粉10-60％、复合益生元10-30％、膳食纤维10-30％和果蔬酵素粉10-20％；其中，所述复合益生元包括菊粉、乳糖醇、低聚果糖、低聚木糖、水苏糖和聚葡萄糖，所述膳食纤维包括抗性糊精和圆苞车前子壳。