[发明专利]一种新型黄精酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种新型黄精酒，其特征在于，由以下重量份的原料酿造而成：食用酒精50～75份、水100～120份、血糯80～120份、大麦20～50份、黄精粉2～10份、山药粉2～8份、薏仁粉2～8份、黄芪粉2～8份、松花粉10～15份、茯苓粉5～20份、菊芋粉4～8份、五味子2～10份、桑葚汁5～10份、木瓜汁3～10份、树莓汁10～15份、金樱子汁3～11份、酿酒微生物5～10份；

所述酿酒微生物由巴氏醋杆菌、糖化霉曲、短乳杆菌、产香酵母、毛霉菌组成，不同微生物之间的比例为巴氏醋杆菌：糖化霉曲：短乳杆菌：产香酵母：毛霉菌＝1:5:10:4:1。

2.根据权利要求1所述的一种新型黄精酒，其特征在于：所述产香酵母为异常维克汉姆酵母、异常汉逊酵母、梅奇酵母、赛道威酵母，东方伊莎酵母、克劳森酒香酵母中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种新型黄精酒，其特征在于：所述糖化霉曲为米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉，比例为3:1:1；所述毛霉菌为总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种新型黄精酒，其特征在于：所述血糯，淀粉含量60～75％，支链淀粉含量1.0～1.8％，脂肪1～3％，水分9～14％，胶稠度105～110mm，蛋白质含量8～10％。

5.根据权利要求1所述的一种新型黄精酒，其特征在于：其酒精度数为10～30％VOL，γ-氨基丁酸含量为2～4wt％，乙酸乙酯含量为440～560mg/L，芳香杂醇含量1～1.5％。

6.一种如权利要求1所述的新型黄精酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

S1、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾血糯、大麦用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、山药、薏仁、黄芪、茯苓、菊芋、五味子分别干燥、炒熟、磨粉，桑葚、木瓜、树莓、金樱子鲜品榨汁，过滤取原汁备用；

S2、原料发酵：将血糯和大麦隔水蒸熟，晾凉备用；将黄精粉、山药粉、薏仁粉、黄芪粉、茯苓粉、菊芋粉、五味子粉、松花粉和桑葚汁、木瓜汁、树莓汁、金樱子汁加入25-30摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；随后按1×10⁵U/g加入果胶酶，按1×10⁴U/g加入纤维素酶，调整pH至4.0～5.5，35～50℃下酶解60～120min，100℃灭酶；将此原料混合物晾凉和糖化霉曲均匀拌入糯米中，25～30℃糖化发酵24～48h后加入其余发酵微生物，置于发酵机中25～30℃发酵3-7天；

S3、加酒浸泡：将步骤S2所得的发酵物移入酒坛中，加入酒精含量50～75％的食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置6～8天；

S4、分离：将步骤S3所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质，将所得液态物质放入新的洁净无菌的酒坛中，静置1～3个月，即可观察到颜色的逐步变化；

S5、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精酒原酒；

S6、除菌、包装：原酒中按10～100g/L加入β-环糊精脱苦，经平板膜过滤澄清、除菌、分装后经检验即可得到黄精酒。