[发明专利]一种新型黄精酒及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种新型黄精酒及其生产工艺，其中包括对中药材原料的酶解、糖化发酵、原酒发酵、加入食用酒精浸泡，过滤分离等过程的制备方法及步骤等。本发明提供的酒均以药食同源的纯种中药材为原料，对人体安全无害；符合传统中医药材配伍，具有健脾胃、补肝肾、养阴血、理虚损、宁心安神等功效；经过滤、β环糊精脱苦等步骤减少苦涩味，优化口感。创新之处在于利用对药材酶解后进行直接发酵的方式，使其中有效成分得以高效、充分地释放，与传统保健药酒相比，生产周期大大缩短，中药材成分的利用更加充分，营养成分流失大大降低。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域、中药技术领域，特别涉及一种以黄精为主，辅以其他中药材的生物发酵技术制成发酵黄精酒的制作方法。

背景技术

黄精(学名：Polygonatumsibiricum)，又名：鸡头黄精、黄鸡菜、笔管菜、爪子参、老虎姜、鸡爪参。为黄精属植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大。叶轮生，无柄。药用植物，具有补脾，润肺生津的作用。产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃(东部)、河南、山东、安徽(东部)、浙江(西北部)。生林下、灌丛或山坡阴处，海拔800-2800米。朝鲜、蒙古和苏联西伯利亚东部地区也有。之后，九华山僧人便以黄精为养生之食，许多高僧辟谷后专以黄精为食，经历代僧人不断总结出黄精的一种独特加工工艺-----九蒸九晒。因此九华黄精也叫九制黄精。

中国专利CN101804154A涉及一种参杞黄精酒，包括浸泡用酒，在每1000毫升的浸泡用酒中加入党参35-25克、枸杞子20-10克、黄精20-10克、巴戟天15-5克、续断15-5克和白糖45-35克，然后进行浸泡，制得参杞黄精酒成品。本发明所采用的材料易取易得，而且价格便宜，口感好，服用无副作用，具有壮腰补肾、强身抗衰老的功效，适用于老年人体弱、久病体虚、畏寒怕冷、风湿骨痛、肾虚阳痿、腰酸背痛、早泄滑精、过早衰老等病症。

上述专利仅采用浸泡制备黄精酒，无法获得微生物发酵产生的大量香味物质，口感和外观均较差，无法满足药食同源的要求，且有效成分浸出率较低，保健效果不足。同时其通过白糖改善口感，使得部分人群如糖尿病人无法食用，消费对象较窄。

目前，黄精酒的生产尚未大规模产业化，少量的黄精酒主要采用传统的浸泡法，该类产品黄精有效成分浸出率相对较低，生产周期长，口感和品质较差，酒精度数高，价格昂贵，适用人群少，形成的经济效应小，难以形成市场规模。

随着黄精良种和良育的不断普及扩增黄精的产量也在不断上升。从黄精产品开发来看除了不足1％通过采收其幼嫩茎叶与根茎被用来作为特色蔬菜食用外，绝大多数黄精在产地被加工成中药材原材料与中药饮片，深加工产品单一，远远不能满足社会不同消费群体的需求，制约了黄精产业的发展。本产品的开发与后期加工，不仅可以填补国内黄精深加工产品种类的空白，还为丰富和有效利用黄精提供的一些有效的办法，满足市场需求，提高附加值，拉动当地黄精产业的发展，延长黄精生产链，为黄精资源的高效综合利用开辟新的途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：现有黄精酒生产技术中存在的，黄精等中药材有效成分难以充分利用，导致浪费和生产周期过长导致生产效率低下，现有黄精酒风味物质少，口感不好的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供以下的技术方案：

一种新型黄精酒，由以下重量份的原料酿造而成：食用酒精50～75份、水100～120份、血糯80～120份、大麦20～50份、黄精粉2～10份、山药粉2～8份、薏仁粉2～8份、黄芪粉2～8份、松花粉10～15份、茯苓粉5～20份、菊芋粉4～8份、五味子2～10份、桑葚汁5～10份、木瓜汁3～10份、树莓汁10～15份、金樱子汁3～11份、酿酒微生物5～10份；

所述酿酒微生物由巴氏醋杆菌、糖化霉曲、短乳杆菌、产香酵母、毛霉菌组成，不同微生物之间的比例为巴氏醋杆菌：糖化霉曲：短乳杆菌：产香酵母：毛霉菌＝1:5:10:4:1。