[发明专利]变性玉米淀粉的制备方法

说明书

本发明公开一种变性玉米淀粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米淀粉加入水中，制备淀粉溶液；（2）向淀粉溶液中加入氢氧化钠溶液、NaClO溶液、盐酸溶液使其变性；（3）过滤，用水洗涤3次，抽滤，将所得沉淀真空干燥。本发明制备的变性玉米淀粉，方法简单，外观洁白美观，易糊化，黏度低，稳定性高，流动性好，渗透力强，透明度高，成膜性好，胶黏力强。

技术领域

本发明属于变性淀粉制备技术领域，具体涉及一种变性玉米淀粉的制备方法。

背景技术

淀粉是所有植物光合作用产物的储存形式，亦是可循环再生的一类不可或缺的资源，我国淀粉种类多，玉米淀粉（CS）占其总量的80% 左右。淀粉不仅作为食物可以被直接食用，它亦是食品、发酵、饲料等产业的必备原料之一，用极为广泛。时代在进步，食品技术也在发展，其加工工艺近年来取得了一定的飞跃，新工艺对CS 性质要求更高，各类加工方式均可以导致CS 黏度下降和胶体性质被破坏。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种变性玉米淀粉的制备方法，得到的淀粉黏度低，流动性高，成膜性好。

变性玉米淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米淀粉加入水中，制备成质量浓度为30-40%的溶液，然后在60-70℃下搅拌20-30min，然后微波加热2-6min，得到淀粉溶液；

（2）向淀粉溶液中加入氢氧化钠溶液，调节其pH值为8-10，然后加热至100℃后保持2-5min，超声处理4-8min，然后滴加淀粉溶液体积2%的NaClO溶液，搅拌反应20-30min，然后滴加盐酸溶液至体系的pH值为5.5-6，在50-60℃下搅拌5-10min，向其中加入氢氧化钠溶液至pH值为8-10，搅拌反应10-15min；最后用盐酸溶液中和体系的pH为6-6.5，然后加入Na₂SO₃溶液，搅拌；

（3）过滤，用水洗涤3次，抽滤，将所得沉淀真空干燥。

优选地，所述氢氧化钠溶液的质量浓度为30-40%。

优选地，所述超声处理的条件为：超声功率300-400W、超声频率40KHz。

优选地，所述盐酸溶液的体积浓度为3-5%。

优选地，所述NaClO 与Na₂SO₃的摩尔比为2:1。

优选地，所述微波加热的功率为600-800W。

优选地，所述真空干燥的条件为：温度40-50℃、时间4-6h。

本发明的优点：

本发明制备的变性玉米淀粉，方法简单，外观洁白美观，易糊化，黏度低，稳定性高，流动性好，渗透力强，透明度高，成膜性好，胶黏力强。

具体实施方式

实施例1

变性玉米淀粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）将玉米淀粉加入水中，制备成质量浓度为30%的溶液，然后在60℃下搅拌30min，然后在功率为600W的条件下微波加热6min，得到淀粉溶液；