[发明专利]一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉及其制备工艺

权利要求书

1.一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：谷物预处理：以谷物仁为原料，去除杂质、瘪粒、坏粒后进行清洗；

步骤二：谷物浸泡熟化：称量谷物，浸泡2～14小时后用纱布沥水，再蒸30～180分钟；

步骤三：灭菌：将步骤二中熟化后的谷物置于灭菌罐中灭菌，灭菌后冷却至设定温度，再将谷物转移至发酵罐中；

步骤四：发酵剂制备：将曲霉、乳酸菌、酵母菌分别接种于MRS培养基中，在28～37℃温度下静置培养16～24小时进行活化，再以培养基体积分数3～5％的比例接种于MRS中，同样温度下继续培养10～20小时，接着在4℃温度下，离心处理收集菌体，最后用生理盐水洗涤2～3次，配制浓度为10⁷～10⁸cfu/ml的曲霉发酵剂、乳酸菌发酵剂和酵母菌发酵剂；

步骤五：接种发酵：将配制好的曲霉发酵剂与酵母菌发酵剂喷入已灭菌的谷物颗粒表面，利用搅拌装备混匀曲霉发酵剂与酵母菌发酵剂，使其均匀分布在谷物颗粒表面，在发酵罐中发酵处理；

步骤六：低温干燥：将发酵后的谷物颗粒置于低温干燥或者冷冻干燥设备中；

步骤七：粉碎：将所得干燥发酵谷物产品继续经过低温粉碎得到发酵谷物粉。

2.根据权利要求1所述一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺，其特征在于，步骤三中：灭菌温度为120-125℃，灭菌时间为15～30分钟，灭菌后需要冷却至25～45℃再将谷物转移至发酵罐中。

3.根据权利要求1所述一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺，其特征在于，步骤四中：离心处理时离心机转速为6000～8000rpm。

4.根据权利要求1所述一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺，其特征在于，步骤五中：以谷物质量计，其中，曲霉接种量为0.1％～10％，酵母菌的接种量为0.05％～10％，接种发酵工艺参数为调节温度为20～45℃，在密封的发酵罐中发酵6～480h。

5.根据权利要求1所述一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺，其特征在于，步骤五中：还包括如下操作即通过无菌喷洒通道将乳酸菌与曲霉发酵剂喷洒至谷物表面，接种量为0.05％～10％，发酵温度调节为20～38℃，继续发酵6～480h。

6.根据权利要求1所述一种用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺，其特征在于，步骤一中：谷物是玉米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、黑米、糙米、青稞中的一种或多种。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的用于农业生物发酵的风味营养型发酵谷物冲调粉制备工艺制得的风味营养型发酵谷物冲调粉。