[发明专利]一种驼奶酪糖及其制作方法在审
| 申请号： | 201811526451.3 | 申请日： | 2018-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN109463509A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 陈钢粮 | 申请（专利权）人： | 新疆旺源生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/46;A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 836400 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 奶酪 低聚木糖 重量份 白砂糖 麦芽糖浆 称取 糖液 降低胆固醇 保健功效 降低血压 高血脂 糖产品 熬糖 冲浆 均质 凝乳 排出 溶糖 乳清 杀菌 制作 高血压 发酵 冷却 口味 协同 | ||
1.一种驼奶酪糖，其特征在于，包括如下重量份的原料：
白砂糖：10-15份；
麦芽糖浆：20-30份；
低聚木糖：0.5-2份；
驼奶酪：53-69.5份。
2.根据权利要求1所述的驼奶酪糖，其特征在于，所述低聚木糖的粒径不小于200目。
3.根据权利要求1或者2所述的驼奶酪糖，其特征在于，还包括2-10重量份的荸荠和5-15重量份的白茯苓。
4.根据权利要求3所述的驼奶酪糖，其特征在于，所述荸荠和白茯苓的粒径均不小于100目。
5.一种制作权利要求1-4中任一项所述驼奶酪糖的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取生鲜驼乳经均质、杀菌、发酵、凝乳、排出乳清后制得驼奶酪；
(2)按预定的重量份称取白砂糖、麦芽糖浆，经溶糖，熬糖处理后得到糖液，然后按预定的重量份称取步骤(1)制得的驼奶酪和低聚木糖，加入糖液冲浆、搅打、冷却后制得驼奶酪糖。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述发酵过程中，向驼乳中加入发酵剂和氯化钙，所述发酵剂包括质量比为1:3-3:1的乳酸乳球菌和干酪乳杆菌。
7.根据权利要求5或者6所述的制作方法，其特征在于，所述发酵过程中，所述发酵剂的加入量占驼乳质量的0.002-0.01wt％，所述氯化钙的加入量与驼乳的体积比为(0.01-0.1)g:1L。
8.根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于，所述凝乳过程中，所述凝乳酶的加入量与驼乳的体积比为(0.02-0.2)g:1L。
9.根据权利要求5-8中任一项所述的制作方法，其特征在于，所述均质过程中，温度为60-70℃，压力为180-200bar。
10.根据权利要求5-9中任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中还包括过筛过程，所述过筛过程为将溶糖后形成的糖液过80-100目筛后，再进行熬糖过程。
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