[发明专利]超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖复合芒果汁饮料的制备方法

说明书

本发明提供一种超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖复合芒果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）氧化魔芋葡甘露聚糖的制备；（2）超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖的制备；（3）芒果汁的制备；（4）调配：按照质量比1:5将超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖、白砂糖混合，加入白砂糖5倍质量的60‑70℃的水中，搅拌，加入与水等质量的脱脂牛奶，搅拌，得到糖溶液，在搅拌状态下将芒果汁滴加入糖溶液中；（5）高压均质化：高压均质化2次；（6）杀菌。本发明提供的饮料，稳定性好，呈乳黄色，果味与乳香味明显，酸甜适宜，维生素和矿物质含量丰富，营养利用率高，对消化不良、高血脂具有一定的保健功效。

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖复合芒果汁饮料的制备方法。

背景技术

葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，经过降解的葡甘露聚糖，能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等。

近年来，随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，作息、饮食经常不规律，消化不良、高血脂等问题越来越多，所以，提供一种具有保健功能的饮料非常重要。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖复合芒果汁饮料的制备方法。

超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖复合芒果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）氧化魔芋葡甘露聚糖的制备：将魔芋葡甘露聚糖溶于乙醇溶液中，于40℃下搅拌5min， 调pH至4-5， 向其中滴加30%的双氧水溶液， 反应4 h，向其中加入1 mol/L的Na₂SO₃溶液终止反应，然后调pH至7-7.5，过滤， 分别用乙醇溶液洗涤3次，然后在80-90℃下烘干，过筛，得到氧化魔芋葡甘露聚糖；

（2）超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖的制备：按照料液比1:20，将氧化魔芋葡甘露聚糖加入乙醇溶液中，超声波处理25-30min，然后用乙醇溶液清洗3次，在105-110℃下烘干，得到超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖；

（3）芒果汁的制备：将芒果去皮去核后，切块，按照质量比1：（5-6）与柠檬汁混合，打浆，过滤，得到芒果汁；

（4）调配：按照质量比1:5将超声波降解氧化魔芋葡甘露聚糖、白砂糖混合，加入白砂糖5倍质量的60-70℃的水中，搅拌，加入与水等质量的脱脂牛奶，搅拌，得到糖溶液，在搅拌状态下将芒果汁滴加入糖溶液中；

（5）高压均质化：高压均质化2次；

（6）杀菌。

优选地，步骤（1）中，魔芋葡甘露聚糖、乙醇溶液、双氧水溶液、Na₂SO₃溶液的加入比例为1g：（5-7）mL：0.03 mL：0.01mL。

优选地，所述乙醇溶液的体积浓度为70%。

优选地，步骤（2）中所述超声处理的功率为500W。

优选地， 高压均质化的压力为20MPa。

优选地，所述柠檬汁是通过以下方法制备得到的：将柠檬去皮后，与20倍质量的水混合，打浆，过滤，得到柠檬汁。

本发明的优点：

本发明提供的饮料，稳定性好，呈乳黄色， 果味与乳香味明显， 酸甜适宜，维生素和矿物质含量丰富，营养利用率高，对消化不良、高血脂具有一定的保健功效。

具体实施方式

实施例1