[发明专利]黑米红豆复合饮料的制备方法

说明书

黑米红豆复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）黑米乳的制备；（2）红豆乳的制备；（3）调配：将黑米乳、红豆乳、维生素C溶液、红糖、白砂糖、蜂蜜、黄原胶混合，搅拌，然后超声处理10‑20min；（4）均质化：将步骤（3）的产物先通过胶体磨3‑5次，然后通过2次高压均质化；（5）杀菌、灌装。本发明提供的饮料热量低、脂肪含量低，有浓郁的谷物香气，具有补血养血、滋阴暖胃的功效。

技术领域

本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种黑米红豆复合饮料的制备方法。

背景技术

黑米又名乌米，亦称“补血米”、“药米”、“长寿米”等，含丰富的蛋白质、必需氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维及铁、锌、硒等微量元素，还有花色苷、黄酮、生物碱、甾醇、强心甙等对人体健康有益的生物活性物质，能入药入膳，对头晕目眩、贫血白发、腰腿酸软、夜盲耳鸣等症有一定疗效，长期食用，可延年益寿。

红豆又名赤小豆，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的杂豆，富含多种维生素及微量元素，尤其是 B 族维生素和铁，有极好的补血和加强血液循环的功能，皂角苷和膳食纤维有良好的利尿通便作用，其赖氨酸等必需氨基酸含量较高。黑米和红豆复配，可弥补谷物中赖氨酸和豆类中蛋氨酸含量低的缺陷，达到谷豆混食中蛋白质的互补，满足人体的营养需求。红糖性温味甘，含多种微量元素，如铁、锌、锰、铬等，有益气补血、健脾暖胃、活血化瘀等功效。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种黑米红豆复合饮料的制备方法，具有补血养血、滋阴暖胃的功效。

黑米红豆复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）黑米乳的制备：将黑米清洗后，在水中浸泡1-2h，取出后沥干水分，在180-190℃下焙烧20-35min，冷却后，粉碎，过100目筛，得到黑米粉，按照料液比1g：20mL，将黑米粉加入水中，在搅拌状态下，沸水浴中糊化30-40min，冷却至60℃，然后加入淀粉酶，在60℃下酶解至加碘液至不变蓝时停止加热，然后在沸水浴中搅拌10min，冷却至室温，然后离心，得到的上清液即为黑米乳；

（2）红豆乳的制备：将红豆清洗干净后浸泡在水中，取出后沥干水分，在140-160℃下焙烧20-35min，冷却后，粉碎，过100目筛，得到红豆粉，按照料液比1g：10g加热水中，在100℃下煎煮15min，冷却，过120目网筛，得到红豆乳；

（3）调配：将黑米乳、红豆乳、维生素C溶液、红糖、白砂糖、蜂蜜、黄原胶混合，在3000rpm的转速下搅拌20-35min，然后超声处理10-20min；

（4）均质化：将步骤（3）的产物先通过胶体磨3-5次，然后通过2次高压均质化；

（5）杀菌、灌装。

优选地，所述淀粉酶的加入量为：每克黑米加入10000U的淀粉酶。

优选地，步骤（1）中离心的条件为：转速9500rpm、时间30-40min。

优选地，黑米乳、红豆乳、维生素C溶液、红糖、白砂糖、蜂蜜、黄原胶加入的质量比为10:10：（8-10）：5:8：（2-3）：（0.3-0.5）。

优选地，所述超声处理的条件为：超声功率300W、超声频率35KHz。

优选地，所述高压均质化中，第一次高压均质化的压力为18MPa，第二次高压均质化的压力为20MPa。

本发明的优点：

本发明提供的饮料热量低、脂肪含量低，有浓郁的谷物香气，具有补血养血、滋阴暖胃的功效。

具体实施方式

实施例1

黑米红豆复合饮料的制备方法，包括以下步骤：