[发明专利]马铃薯酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811530690.6 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109479960A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 崔鑫淼 | 申请（专利权）人： | 崔鑫淼 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯 酸奶 豆浆 制备 黄瓜 甜味剂 预处理 鲜牛奶 打浆 析出 胶体磨 稳定剂 隔水 均质 切块 去皮 水力 无乳 杀菌 发酵 清洗 清香 调配 | ||
1.马铃薯酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）马铃薯的预处理：将马铃薯清洗、去皮后，切块，在100℃下隔水蒸40-50min，然后与等质量的黄瓜混合，打浆，得到土豆浆；
（2）调配：先将鲜牛奶和土豆浆混合，通过胶体磨2次，然后加入甜味剂和稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30-40min；
（3） 均质、杀菌：将步骤（2）的产物通过高压均质化，然后在100℃下杀菌5-10min；
（4）发酵：按照质量比（1-3）:100，将益生菌粉加入步骤（3）的产物中，在43-45℃下恒温发酵10-12h；
（5）打冷：将步骤（4）的产物搅拌，然后在2-5℃下冷藏8-12h。
2.根据权利要求1所述马铃薯酸奶的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为质量相等的蔗糖和葡萄糖的混合物。
3.根据权利要求1所述马铃薯酸奶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为质量比为1：（1-3）的明胶和瓜尔豆胶的混合物。
4.根据权利要求1所述马铃薯酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述鲜牛奶、土豆浆、甜味剂、稳定剂的质量比为300：（10-25）：（18-25）：（0.1-0.3）。
5.根据权利要求1所述马铃薯酸奶的制备方法，其特征在于：所述高压均质化的次数为1-3次。
6.根据权利要求1或5所述马铃薯酸奶的制备方法，其特征在于：所述高压均质化的压力为30MPa。
7.根据权利要求1所述马铃薯酸奶的制备方法，其特征在于：所述益生菌粉包含等质量的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
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