[发明专利]马铃薯酸奶的制备方法

说明书

本发明公开一种马铃薯酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯的预处理：将马铃薯清洗、去皮后，切块，在100℃下隔水蒸40‑50min，然后与等质量的黄瓜混合，打浆，得到土豆浆；（2）调配：先将鲜牛奶和土豆浆混合，通过胶体磨2次，然后加入甜味剂和稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30‑40min；（3）均质、杀菌；（4）发酵；（5）打冷。本发明提供的酸奶，性能稳定，无乳清析出，持水力好，具有马铃薯和黄瓜的清香，营养丰富。

技术领域

本发明属于酸奶发酵技术领域，具体涉及一种马铃薯酸奶的制备方法。

背景技术

马铃薯又名土豆、山药蛋、荷兰薯、洋芋等，是茄科茄属一年生草本植物。马铃薯营养成分丰富，除含有碳水化合物和蛋白质外，还含有丰富的维生素和钾等，其广泛用于食品、医药等领域，具有预防肠胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血和健脑益智等作用。

现在，市面上的风味酸奶，多偏向于水果味酸奶，酸菜类酸奶较少。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种马铃薯酸奶的制备方法。

马铃薯酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）马铃薯的预处理：将马铃薯清洗、去皮后，切块，在100℃下隔水蒸40-50min，然后与等质量的黄瓜混合，打浆，得到土豆浆；

（2）调配：先将鲜牛奶和土豆浆混合，通过胶体磨2次，然后加入甜味剂和稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30-40min；

（3） 均质、杀菌：将步骤（2）的产物通过高压均质化，然后在100℃下杀菌5-10min；

（4）发酵：按照质量比（1-3）:100，将益生菌粉加入步骤（3）的产物中，在43-45℃下恒温发酵10-12h；

（5）打冷：将步骤（4）的产物搅拌，然后在2-5℃下冷藏8-12h。

优选地，所述甜味剂为质量相等的蔗糖和葡萄糖的混合物。

优选地，所述稳定剂为质量比为1：（1-3）的明胶和瓜尔豆胶的混合物。

优选地，步骤（2）中所述鲜牛奶、土豆浆、甜味剂、稳定剂的质量比为300：（10-25）：（18-25）：（0.1-0.3）。

优选地，所述高压均质化的次数为1-3次。

优选地，所述高压均质化的压力为30MPa。

优选地，所述益生菌粉包含等质量的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

本发明的优点：

本发明提供的酸奶，性能稳定，无乳清析出，持水力好，具有马铃薯和黄瓜的清香，营养丰富。

具体实施方式

实施例1

马铃薯酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）马铃薯的预处理：将马铃薯清洗、去皮后，切块，在100℃下隔水蒸40min，然后与等质量的黄瓜混合，打浆，得到土豆浆；

（2）调配：先将鲜牛奶和土豆浆混合，通过胶体磨2次，然后加入甜味剂和稳定剂，在1000rpm的转速下搅拌30min；其中，所述稳定剂为质量比为1：1的明胶和瓜尔豆胶的混合物；所述甜味剂为质量相等的蔗糖和葡萄糖的混合物；所述鲜牛奶、土豆浆、甜味剂、稳定剂的质量比为300：10：18：0.1；

（3） 均质、杀菌：将步骤（2）的产物通过高压均质化1次，所述高压均质化的压力为30MPa，然后在100℃下杀菌5min；