[发明专利]全豆曲奇的制备方法

权利要求书

1.全豆曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将50重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、45重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的红小豆粉、1重量份的泡打粉、5重量份的枣粉、20重量份的蔓越莓分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤32min，再上火80℃烘烤10min；

或将40重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、38重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的绿豆粉、1重量份的泡打粉、2重量份的枣粉、20重量份的碎白葡萄干分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤19min，再上火80℃烘烤20min后，将曲奇翻面，再上火100℃烘烤10min，或上下火140℃烘烤19min，再上火80℃烘烤20min后，将曲奇翻面，再上火140℃烘烤10min；

其中，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入混合液，在加入豆粉、泡打粉、枣粉和果干时，分三次加入微粉，所述混合液和微粉由以下方法制得：

步骤一、将20-30重量份的葡萄去皮，去籽后，得到葡萄果肉和葡萄籽，将所述葡萄果肉切碎成小块后，与质量为葡萄果肉质量2-3％的酵母、0.1-0.5％的竹醋液或木醋液在20-30℃下发酵3-5天，之后打浆，得到浆液；

步骤二、将所述葡萄籽干燥、粉碎、研磨后，放入质量为葡萄籽质量2-3倍的竹醋液或木醋液50-100倍液中浸泡1-2天后，在磁化器中进行磁化，磁化完后放入超声波萃取机中，在功率为600-700W，温度为70-80℃下超声提取50-60min，之后过滤，将过滤出的固体颗粒干燥后，进行超微粉碎，得微粉，将滤液与浆液混合，得混合液。

2.如权利要求1所述的全豆曲奇的制备方法，其特征在于，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入3-5重量份的柠檬汁和8-10重量份的玉米汁。

3.如权利要求2所述的全豆曲奇的制备方法，其特征在于，所述玉米汁的制备方法为：将新鲜玉米打浆后，加入质量为玉米质量0.2％-0.3％的纤维素酶和0.1-0.2％的果胶酶，于45-50℃下酶解3-4h，再用100目的纱布过滤后，灭酶，即得所述玉米汁。