[发明专利]全豆曲奇的制备方法

说明书

本发明公开了全豆曲奇的制备方法，包括以下步骤：将40‑50重量份的黄油融化后，加入28‑32重量份的砂糖、38‑45重量份的鸡蛋、18‑22重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将90‑110重量份的豆粉、0.8‑1.2重量份的泡打粉、2‑5重量份的枣粉、18‑22重量份的果干分三次加入，混匀，醒发18‑22min后，装进模具中冷冻1.8‑2.2h，之后切片，放入烤箱中烘烤。本发明制备的曲奇饼干不但营养丰富，同时改善了曲奇的口感和酥脆度，色香味俱全，不易上火，成型率高。

技术领域

本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及全豆曲奇的制备方法。

背景技术

曲奇饼干口感酥松、口味纯正、营养丰富，但其是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高，高糖、高油脂食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高，会严重威胁人类健康、影响人们的工作和生活。现有的曲奇饼干存在着抗氧化活性较差，保质期较短的问题。

发明内容

本发明的目的是提供全豆曲奇的制备方法，以改善曲奇的口感和风味，并得到具有抗氧化活性，且保质期长的曲奇饼干。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了全豆曲奇的制备方法，包括以下步骤：

将40-50重量份的黄油融化后，加入28-32重量份的砂糖、38-45重量份的鸡蛋、18-22重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将90-110重量份的豆粉、0.8-1.2重量份的泡打粉、2-5重量份的枣粉、18-22重量份的果干分三次加入，混匀，醒发18-22min后，装进模具中冷冻1.8-2.2h，之后切片，放入烤箱中烘烤。

优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，包括以下步骤：

将50重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、45重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的红小豆粉、1重量份的泡打粉、5重量份的枣粉、20重量份的蔓越莓分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤32min，再上火80℃烘烤10min。

优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，包括以下步骤：

将40重量份的黄油融化后，加入30重量份的砂糖、38重量份的鸡蛋、20重量份的淡奶油，混合在一起后打发，然后将100重量份的绿豆粉、1重量份的泡打粉、2重量份的枣粉、20重量份的碎白葡萄干分三次加入，混匀，醒发20min后，装进模具中冷冻2h，之后切片，放入烤箱中先上下火140℃烘烤19min，再上火80℃烘烤20min后，将曲奇翻面，再上火100℃烘烤10min，或上下火140℃烘烤19min，再上火80℃烘烤20min后，将曲奇翻面，再上火140℃烘烤10min。

优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入混合液，在加入豆粉、泡打粉、枣粉和果干时，分三次加入微粉，所述混合液和微粉由以下方法制得：

步骤一、将20-30重量份的葡萄去皮，去籽后，得到葡萄果肉和葡萄籽，将所述葡萄果肉切碎成小块后，与质量为葡萄果肉质量2-3％的酵母、0.1-0.5％的竹醋液或木醋液在20-30℃下发酵3-5天，之后打浆，得到浆液；

步骤二、将所述葡萄籽干燥、粉碎、研磨后，放入质量为葡萄籽质量2-3倍的竹醋液或木醋液50-100倍液中浸泡1-2天后，在磁化器中进行磁化，磁化完后放入超声波萃取机中，在功率为600-700W，温度为70-80℃下超声提取50-60min，之后过滤，将过滤出的固体颗粒干燥后，进行超微粉碎，得微粉，将滤液与浆液混合，得混合液。

优选的是，所述的全豆曲奇的制备方法中，在加入砂糖、鸡蛋、淡奶油时，还加入3-5重量份的柠檬汁和8-10重量份的玉米汁。