[发明专利]一种腌腊酱肉的制作方法及其腌制装置

权利要求书

1.一种腌腊酱肉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1，将冷冻猪五花肉放置在锯骨机上，并将五花肉切成2.5-4cm宽的长条状冻肉；

步骤2，将长条状冻肉叠铺在腌制装置内，然后将腌料溶液倒入腌制装置内，恒温腌制5-15天，得到腌制五花肉；

步骤3，将腌制五花肉放入烘箱内进行烘干，所述烘干采用梯度烘干：第一梯度的温度为50-70℃，时间为12-15h，第二梯度的温度为30-40℃，时间为36-48h；

步骤4，将烘干的五花肉室温冷却，进行包装，得到腌腊酱肉。

2.根据权利要求1所述的腌腊酱肉的制作方法，其特征在于：所述步骤2中的腌制装置包括腌制罐和上盖，所述上盖设置在腌制罐上表面，用于密封腌制罐，所述腌制罐呈柱体，所述腌制罐外侧面设置有排液管和进气管，底面设置有数个支架，且排液管位于腌制罐外侧面底部，进气管位于腌制罐外侧面顶部，所述支架位于腌制罐底面的外周边上，所述腌制罐内水平设置有隔板，所述隔板通过腌制罐内周圈上的挡块固定，且隔板位于排液管上方，所述隔板采用镂空板，所述隔板上方设置按压板，且按压板位于排气管的下方，所述上盖上表面设置有排气管，所述排液管、进气管和排气管均带有阀门；所述排气管与外部的尾气吸收装置相接。

3.根据权利要求2所述的腌腊酱肉的制作方法，其特征在于：所述按压板的质量是腌制五花肉质量的10-100％。

4.根据权利要求1所述的腌腊酱肉的制作方法，其特征在于：所述步骤2中的腌料溶液的配比如下：每10kg长条状冻肉配制0.2kg豆瓣酱，5.25-10L生抽，0.2kg白糖，0.1kg盐，0.1kg花椒。

5.根据权利要求4所述的腌腊酱肉的制作方法，其特征在于：所述豆瓣酱和花椒均碎化成均匀状。

6.根据权利要求1所述的腌腊酱肉的制作方法，其特征在于：所述步骤2中的恒温腌制的温度为4-15℃。