[发明专利]一种新型风味鸭蛋制品及其加工方法在审
| 申请号： | 201811533252.5 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109527435A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 杨严俊;苏宇杰;黄晓玲;王步明;曹龙泉;耿敏;李俊华;常翠华;顾璐萍 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸭蛋 腌制液 腌制 卤液 氯化钠 咸蛋 桂皮 浸入 醋酸溶液 蛋品加工 复合香料 高温蒸煮 绿色健康 氢氧化钠 营养健康 皮蛋 创新性 小茴香 红茶 丁香 捞出 水中 洗净 煮制 八角 加工 浸泡 汲取 | ||
1.一种风味鸭蛋制品的加工方法，其特征在于，所述方法包括：
(1)鸭蛋的预处理：将鸭蛋置于醋酸溶液中浸泡；
(2)腌制液的配制：按照重量份数比，将1～10份复合香辛料放入90-110份水中得到卤液，加入1～5份氢氧化钠和10～20份氯化钠，即得腌制液；所述复合香辛料的组分，按照重量份数比，包括：1～10份红茶、1～8份八角、1～8份桂皮、1～4份丁香和1～4份小茴香；
(3)腌制鸭蛋：将步骤(1)中预处理后的鸭蛋浸入步骤(2)所制得的腌制液中进行腌制；
(4)蒸煮：将(3)制得的鸭蛋蒸煮、固化成型。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述醋酸溶液的质量浓度为1％～10％。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中鸭蛋在醋酸溶液中的浸泡时间为60～90min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中复合香辛料在腌制液中的质量比例为1％～10％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中鸭蛋和腌制液的质量比为1:1～1.5。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中的腌制温度为15～35℃。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中的腌制时间为3～15天。
8.根据权利要求1-7任一所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)的蒸煮是在100-120℃高压灭菌锅中蒸煮10-30min。
9.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中鸭蛋和腌制液的质量比为1:1～1.5。
10.一种风味鸭蛋制品，其特征在于，所述风味鸭蛋制品是利用权利要求1-9任一所述方法制备得到的。
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