[发明专利]无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法，它是先将鲜罗汉果的四环三萜进行改性、分离，用真空釜减压浓缩至呈浸膏状；然后将赤藓糖醇加热至170‑180℃，待其溶解呈水状后，加入罗汉果四环三萜浸膏，两者混合发生反应，停止加热，待反应完毕直至冷却，用模具制成块状或粉碎至粒状，即成罗汉果甜冰。本发明的优点是：由于四环三萜的化学结构呈醚链式结构，左边有一个3碳位，右边有一个24碳位，各连着一个五分子葡萄糖，本发明制备方法将两个碳位所连的五分子葡萄糖切断，从而清除了药气，并散发醇香，甜味近似蜂蜜，吃在嘴里像薄荷糖一样冰爽，经检验，产品总糖（单糖和双糖）含量分别呈0.15%和0.203%，符合国标GB13432总糖≤0.5%的无糖食品标准。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法。

背景技术

罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400-500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质和脂类等。罗汉果的甜味成分—四环三萜，分子式C₃₀H₅₂O₄ H₂O，由六个异戊二烯组成。但新鲜罗汉果会萌发一股让人窒息的药味，鲜果果肉内含有氧化酶，直接食用会使舌头发麻，甚至刺破舌头。

发明内容

本发明的目的是要提供一种无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法。

实现本发明目的的技术方案是：

本发明无糖保健型罗汉果甜冰的制备方法，包括如下步骤：

（1）将鲜罗汉果的四环三萜进行改性；

（2）将改性后的四环三萜分离，用真空釜减压浓缩至呈浸膏状；

（3）将赤藓糖醇加热至170-180℃，待其溶解呈水状后，加入步骤（2）的罗汉果四环三萜浸膏，两者混合发生反应，停止加热；

（4）待反应完毕直至冷却，用模具制成块状或粉碎至粒状，即成罗汉果甜冰。

步骤（1）所述的改性，是将四环三萜的化学结构内碳位之间所连的五分子葡萄糖切断，从而清除药气。

步骤（2）所述用真空釜减压浓缩，其负压为0.08MPa，浓缩至波美度为22-26度。

步骤（3）所述赤藓糖醇与罗汉果四环三萜浸膏的加入量按重量份配比计为：赤藓糖醇∶罗汉果四环三萜浸膏=1∶0.15。

本发明的优点是：由于四环三萜的化学结构呈醚链式结构，左边有一个3碳位，右边有一个24碳位，各连着一个五分子葡萄糖，本发明制备方法将两个碳位所连的五分子葡萄糖切断，从而清除了药气，并散发醇香，甜味近似蜂蜜，吃在嘴里像薄荷糖一样冰爽，经广西桂林市和北京市检测单位检验，产品总糖（单糖和双糖）含量分别呈0.15%和0.203%，符合国标GB13432总糖≤0.5%的无糖食品标准。

具体实施方式

实施例：

本发明无糖保健型罗汉果甜冰的制备方法，是：

（1）将鲜罗汉果的四环三萜进行改性，由于四环三萜的化学结构呈醚链式结构，左边有一个3碳位，右边有一个24碳位，各碳位之间连着一个五分子葡萄糖，将两个碳位所连的五分子葡萄糖切断，从而清除药气；

（2）将改性后的四环三萜分离，用真空釜减压浓缩至呈浸膏状，其负压为0.08MPa，浓缩至波美度为24度；

（3）将1000g赤藓糖醇加热至174℃，待其溶解呈水状后，加入步骤（2）的罗汉果四环三萜浸膏150g，两者混合发生反应，停止加热；