[发明专利]一种原浆红啤酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种原浆红啤酒，其特征在于：以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽20-30％、红麦芽3-10％、红曲米1-5％、啤酒花0.2-0.4％、酵母0.5-0.7％、枸杞0.1-0.5％、红枣0.1-0.5％、饮用水60-70％。

2.根据权利要求1所述的原浆红啤酒，其特征在于：所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽，所述啤酒花为美国啤酒花，所述酵母为比利时酵母。

3.根据权利要求1所述的原浆红啤酒，其特征在于：以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽25％、红麦芽5％、红曲米3％、啤酒花0.3％、酵母0.7％、枸杞0.5％、红枣0.5％、饮用水65％。

4.一种根据权利要求1-3任一项所述的原浆红啤酒的生产工艺，其特征在于：步骤如下：

(1)原料准备：按重量比称取大麦麦芽和红麦芽用粉碎机进行粉碎至40-60目，将红曲米、枸杞、红枣用粉碎机粉碎至80-100目，将粉碎后的红曲米放入单独的煮沸锅中，加入红曲米重量10倍的水大火煮开，然后小火煮40min，备用；

(2)糖化：将步骤(1)中得到的大麦麦芽、红麦芽、红曲米和饮用水混合均匀后，投入糖化锅进行糖化；

(3)过滤：将步骤(2)糖化后的麦芽醪液用耕刀搅拌，待麦芽醪液均匀后停止搅拌，静置28-32min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅，洗槽，得麦芽汁；

(4)煮沸：将步骤(3)泵入煮沸锅的麦芽汁煮沸，煮沸过程中加入啤酒花、枸杞、红枣，煮沸完成后经回旋沉淀、静置、灭菌、冷却后送入发酵罐；

(5)接种发酵：将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，4天后升压至0.14-0.15MPa后进入贮酒阶段；

(6)灌装：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到原浆红啤酒。

5.根据权利要求4所述的原浆红啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)糖化过程中，将步骤(1)中得到的大麦麦芽、红麦芽、红曲米和饮用水混合均匀后，在50-60℃时投入糖化锅，静置20-25min，接着以1-1.5℃/min升温至62-68℃，静置50-70min，进行碘检，最后以1-1.5℃/min升温至78-80℃，静置10-15min灭酶。

6.根据权利要求4所述的原浆红啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中煮沸时间为60min,煮沸完成后回旋沉淀8-12min，静置30-35min，在82-90℃下灭菌5-10min。

7.根据权利要求4所述的原浆红啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(4)中在煮沸时间为30-40min时加入啤酒花、枸杞、红枣。

8.根据权利要求4所述的原浆红啤酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤(5)发酵过程分为前发酵阶段和后发酵阶段，前发酵阶段温度控制在16.0-22.0℃，压力0-0.03MPa，糖度降至4.0-4.4°BX进入后发酵，后发酵温度16.0-22.0℃，压力0.09-0.10MPa。