[发明专利]一种原浆红啤酒及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种原浆红啤酒及其生产工艺，涉及啤酒领域。该原浆红啤酒，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽20‑30％、红麦芽3‑10％、红曲米1‑5％、啤酒花0.2‑0.4％、酵母0.5‑0.7％、枸杞0.1‑0.5％、红枣0.1‑0.5％、饮用水60‑70％，该原浆红啤酒经过原料准备、糖化、过滤、煮沸、接种发酵、灌装生产而成。本发明的有益效果在于：本发明原浆红啤酒加入了红曲米、红麦芽、枸杞、红枣，打造的一款烈焰红啤，颜色鲜亮红艳、引人注目，并且口味和营养丰富，具有抗疲劳、抗衰老、调节体内胆固醇、扩张血管等营养保健的作用，可满足消费者对营养健康的需求。

技术领域

本发明主要涉及啤酒领域，具体是一种原浆红啤酒及其生产工艺。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是继水、茶之后消耗量排名世界第三的饮料。原浆啤酒与一般啤酒不同，原浆啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液，因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。随着现代人生活观念的改变，天然、健康、营养、保健的饮品越来越受到人们的关注，红啤也逐渐引起人们的注意，目前，市场上的红啤大多是由单一原料制成，口味和营养相对单一，不具有保健的作用。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种原浆红啤酒及其生产工艺，该原浆红啤酒精选营养更加丰富的原料，使得该啤酒不仅具有火红的颜色，喝起来非常有激情，而且口味和营养丰富，具有保健的作用。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种原浆红啤酒，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽20-35％、红麦芽3-10％、红曲米1-5％、啤酒花0.2-0.4％、酵母0.5-0.7％、枸杞0.1-0.5％、红枣0.1-0.5％、饮用水60-70％。

所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽，所述啤酒花为美国啤酒花，所述酵母为比利时酵母。

进一步的，所述的原浆红啤酒，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽25％、红麦芽5％、红曲米3％、啤酒花0.3％、酵母0.7％、枸杞0.5％、红枣0.5％、饮用水65％。

上述的原浆红啤酒的生产工艺，步骤如下：

(1)原料准备：按重量比称取大麦麦芽和红麦芽用粉碎机进行粉碎至40-60目，将红曲米、枸杞、红枣用粉碎机粉碎至80-100目，将粉碎后的红曲米放入单独的煮沸锅中，加入红曲米重量10倍的水大火煮开，然后小火煮40min，备用；

(2)糖化：将步骤(1)中得到的大麦麦芽、红麦芽、红曲米和饮用水混合均匀后，投入糖化锅进行糖化；

(3)过滤：将步骤(2)糖化后的麦芽醪液用耕刀搅拌，待麦芽醪液均匀后停止搅拌，静置28-32min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅，洗槽，得麦芽汁；

(4)煮沸：将步骤(3)泵入煮沸锅的麦芽汁煮沸，煮沸过程中加入啤酒花、枸杞、红枣，煮沸完成后经回旋沉淀、静置、灭菌、冷却后送入发酵罐；

(5)接种发酵：将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，4天后升压至0.14-0.15MPa后进入贮酒阶段；

(6)灌装：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到原浆红啤酒。

所述步骤(2)糖化过程中，将步骤(1)中得到的大麦麦芽、红麦芽、红曲米和饮用水混合均匀后，在50-60℃时投入糖化锅，静置20-25min，接着以1-1.5℃/min升温至62-68℃，静置50-70min，进行碘检，最后以1-1.5℃/min升温至78-80℃，静置10-15min灭酶。

所述步骤(4)中煮沸时间为60min,煮沸完成后回旋沉淀8-12min，静置30-35min，在82-90℃下灭菌5-10min。