[发明专利]一种耐酸己酸菌液的培养方法

权利要求书

1.一种耐酸己酸菌培养基，其特征在于：所述培养基包含的各个组分及质量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，(NH4)2SO4：0.01～0.03%，K2HPO4：0.01～0.03%，MgSO4：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%,pH：4.2～4.5。

2.一种耐酸己酸菌液培养方法，其特征在于：所述培养方法包括如下步骤：

A、三角瓶培养：在三角瓶中装入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培养基；将三角瓶于0.1Mpa高压灭菌30min,冷至32℃，将保藏的耐酸己酸菌液以10％的接种量加入三角瓶中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培养7天；

B、卡氏罐培养：在卡氏罐中装入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培养基；将卡氏罐于0.1Mpa高压灭菌30min, 冷至32℃，将三角瓶耐酸己酸菌液以10％的接种量加入卡氏罐中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培养7天；

C、锈钢种子罐培养：检查种子罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗种子罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；按照配方，在种子罐中加入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的其它物料，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当种子罐内物料自然降温到60℃时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌，降温至32℃时关闭冷却水阀；将卡氏罐耐酸己酸菌液以10％的接种量加入种子罐中，再加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，搅拌均匀后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在30～32℃范围内，培养7天；

D、不锈钢发酵罐培养：检查发酵罐，保证无漏水、漏电、漏汽，清洗发酵罐，然后关闭底阀和放菌种液阀，打开人孔盖、排汽阀和进料阀；按照配方，在发酵罐中加入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的其它物料，打开搅拌器进行搅拌，定容后关闭进料阀和搅拌器；打开蒸汽阀进行煮料，保持煮沸状态30分钟，盖好人孔盖，当发酵罐内物料自然降温到60℃时，打开冷却水阀进行降温同时启动搅拌器进行搅拌，降温至32℃时关闭冷却水阀；将种子罐耐酸己酸菌液以10％的接种量加入不锈钢发酵罐中，再加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，搅拌均匀后关闭搅拌器和排汽阀，盖好人孔盖，保持温度在30～32℃范围内，培养7天；

E、发酵期满，检测所制得的耐酸己酸菌的各指标如下：外观：浅黄色；气味：具有己酸气味；pH：4.0～4.5； 耐酸己酸菌：≥1.0×10⁸个/ml。