[发明专利]一种耐酸己酸菌液的培养方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种耐酸己酸菌液的培养方法。白酒企业在窖泥养护的实际应用过程中发现，所培养己酸菌在窖泥pH值低于4.5的条件下进行窖泥养护，因窖泥的酸度太高，培养的己酸菌提高所产酒己酸乙酯的效果并不明显。该方法采用的培养基包含的各个组分及其重量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，(NH₄)₂SO₄：0.01～0.03%，K₂HPO₄：0.01～0.03%，MgSO₄：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%,pH：4.2～4.5。该方法制得的耐酸己酸菌用于pH值低于4.5的窖泥养护，可大大提高耐酸己酸菌的生存和代谢适应性，提高窖池的产己酸乙酯能力，从而有效提高基酒质量。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种耐酸己酸菌液的培养方法。

背景技术

在浓香型大曲酒中，其主体香味物质己酸乙酯的窖内生化合成是由窖泥中的己酸菌代谢的己酸与糟醅体系中的乙醇缩合而成。因此，窖泥中己酸菌类芽孢杆菌的数量、质量与酒质的关系极大。在人工窖泥的培养及窖泥的养护中，人工培养窖泥功能菌起着重要的作用，其培养方式一般为己酸菌的培养。但是，白酒企业在窖泥养护的实际应用过程中发现，所培养己酸菌在窖泥pH值低于4.5的条件下进行窖泥养护，因窖泥的酸度太高，培养的己酸菌提高所产酒己酸乙酯的效果并不明显。

本发明公开了一种耐酸己酸菌液的培养方法，该方法采用的培养基包含的各个组分及其重量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，（NH4）2SO4：0.01～0.03%，K2HPO4：0.01～0.03%，MgSO4：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%，pH：4.2～4.5。该方法制得的耐酸己酸菌用于pH值低于4.5的窖泥养护，可大大提高耐酸己酸菌的生存和代谢适应性，提高窖池的产己酸乙酯能力，从而有效提高基酒质量。

发明内容

本发明所要解决技术问题是：如何提供一种耐酸己酸菌液的培养方法。该方法解决了白酒企业在窖泥养护的实际应用中，所培养的己酸菌液与pH值低于4.5的窖泥酸性环境不匹配，从而大大降低窖泥养护效果的实际问题。

为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：提供一种耐酸己酸菌液的培养方法，其特征在于：所述培养方法依次包括如下步骤：

三角瓶培养→卡氏罐培养→不锈钢种子罐培养→不锈钢发酵罐培养

三角瓶、卡氏罐、不锈钢种子罐、不锈钢发酵罐的接种量均为10％，三角瓶、卡氏罐、不锈钢种子、不锈钢发酵罐均用耐酸己酸菌培养基。

所述耐酸己酸菌培养基包含的各个组分及其质量百分比为：NaAC：0.1～0.2%，（NH4）₂SO₄：0.01～0.03%，K₂HPO₄：0.01～0.03%，MgSO₄：0.01～0.02%，酵母膏：0.1～0.2%，蛋白胨：0.1～0.2%，乙酸：0.04～0.06%，乳酸：0.02～0.03%，95%vol酒精：2～4%，pH：4.2～4.5。

三角瓶培养：

A、在三角瓶中装入除95%vol酒精、乙酸、乳酸外的耐酸己酸菌培养基；

B、将三角瓶于0.1Mpa高压灭菌30min,冷至32℃，将保藏的耐酸己酸菌液以10％的接种量加入三角瓶中，按配方要求加入95%vol酒精、乙酸、乳酸，密封，30～32℃培养7天。

卡氏罐培养：