[发明专利]一种奶酪酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811539132.6 | 申请日： | 2018-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN109566740A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 徐那;刘卫华;潘迪子;罗玉;魏仲珊 | 申请（专利权）人： | 湖南上优食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 陈晨 |
| 地址： | 415900 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 奶酪 制备 白砂糖 浓缩乳清蛋白 食品技术领域 奶油奶酪 制备工艺 牛乳 稀奶油 细腻度 保质期 菌种 | ||
【权利要求书】：
1.一种奶酪酸奶，其特征在于，其成分为：
生牛乳800-875Kg
白砂糖85-100Kg
稀奶油 45-55 Kg
奶油奶酪 15-25 Kg
浓缩乳清蛋白粉 10-20 Kg
汉森菌种 90-110 U。
2.根据权利要求1所述的奶酪酸奶，其特征在于，其成分为：
生牛乳825Kg
白砂糖90 Kg
稀奶油 50 Kg
奶油奶酪 20 Kg
浓缩乳清蛋白粉 15Kg
汉森菌种 100U。
3.一种权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、原料乳验收：严格按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收；
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％；
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s；
步骤4、菌种活力达到标准要求；
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间9-12h，当发酵乳的酸度为75-80°Τ时终止发酵；
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求；
步骤7、净含量必须达到允许净含量的标准；
步骤8、产品冷藏温度控制在2—6℃；
步骤9、生产前和生产后设备要严格清洗干净，达到无菌状态。
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