[发明专利]一种奶酪酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奶酪酸奶及其制备方法，属于食品技术领域，所述奶酪酸奶包括以下成分生牛乳800‑875Kg、白砂糖85‑100Kg、稀奶油45‑55Kg、奶油奶酪15‑25Kg、浓缩乳清蛋白粉10‑20Kg、汉森菌种90‑110U。本发明还公开了一种奶酪酸奶的制备方法。本发明的奶酪酸奶提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种奶酪酸奶及其制备方法。

背景技术

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶酪酸奶及其制备方法。

其具体技术方案为：

一种奶酪酸奶，其成分为：

生牛乳800-875Kg

白砂糖85-100Kg

稀奶油45-55Kg

奶油奶酪15-25Kg

浓缩乳清蛋白粉10-20Kg

汉森菌种90-110U。

进一步，其成分为：

生牛乳825Kg

白砂糖90Kg

稀奶油50Kg

奶油奶酪20Kg

浓缩乳清蛋白粉15Kg

汉森菌种100U。

进一步，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。

一种本发明奶酪酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、原料乳验收：严格按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。

步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％。

步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s。

步骤4、菌种活力达到标准要求。

步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间约9-12h，当发酵乳的酸度为75-80°Τ时终止发酵。

步骤6、包装的卫生质量达到标准要求。

步骤7、净含量必须达到允许净含量的标准。

步骤8、产品冷藏温度控制在2—6℃。

步骤9、生产前和生产后设备要严格清洗干净，达到无菌状态。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明的奶酪酸奶提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；本产品采用低温发酵，节约了一定能源，降低了生产成本；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

本发明采用的菌种汉森菌种为现有技术中的菌种，在市场上购买获得。