[发明专利]多层杂粮面条的制备方法、多层杂粮面条和应用

权利要求书

1.一种多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

分别制备外层面带、杂粮层面带和粘合层面带，将所述外层面带、杂粮层面带和粘合层面带进行复合，然后进行延压和切条，得到多层杂粮面条；

其中，外层面带的制备包括：将预处理面粉与未处理面粉混合得到混合粉，向混合粉中加入助剂，然后通过分步加水的方式进行和面，经醒面和延压后得到外层面带；

预处理面粉的处理条件包括：将面粉与水的混合物在100～125℃下处理10～30min；

所述外层面带包括第一外层面带和第二面层面带，所述粘合层面带包括第一粘合层面带和第二粘合层面带；所述复合为按照第一外层面带、第一粘合层面带、杂粮层面带、第二粘合层面带和第二外层面带的顺序将各面带进行复合；

杂粮层面带的制备包括：将粒度分布D50为40～100μm的面粉与粒度分布D50为20～120μm的杂粮粉混合，经和面和延压后得到杂粮层面带；

所述面粉的粒度分布D10为5～20μm；

所述面粉的粒度分布D90为85～150μm；

所述面粉的破损淀粉含量为10～16%；

所述杂粮粉的粒度分布D10为5～35μm；

所述杂粮粉的粒度分布D90为90～258μm；

所述杂粮粉的比表面积为180.5～680.5m²/kg；

粘合层面带的制备包括：将面粉与质量含量为35～40%的水混合，经和面和延压后得到粘合层面带；

粘合层面带的破损淀粉含量为18～22%；

粘合层面带的湿面筋含量为22～32%；

粘合层面带的灰分含量为0.5～4%。

2.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述混合粉中，预处理面粉的质量含量为0.5～8%。

3.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述混合粉中，预处理面粉的质量含量为1～5%。

4.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，预处理面粉的处理条件包括：将面粉与水的混合物在105～115℃下处理15～25min。

5.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述面粉与水的混合物中，水的添加量为3～12%。

6.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，水的添加量为5～10%。

7.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述助剂的质量含量为0.5～4%。

8.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述助剂的质量含量为1～3%。

9.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述助剂包括植物油。

10.根据权利要求9所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述植物油包括花生油、大豆油、芝麻油或葵花籽油中的至少一种。

11.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述分步加水为分2～4次加水。

12.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，所述分步加水为分2次加水。

13.根据权利要求1所述的多层杂粮面条的制备方法，其特征在于，分步加水进行和面的操作条件包括：第1次加水量为25～30%，和面真空度为0.05～0.1MPa，和面时间为6～8min；第2次加水至含水量为35～40%，和面真空度为0.05～0.1MPa，和面时间为3～5min。