[发明专利]一种婴幼儿营养米粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种兼具安全性和营养性的婴幼儿米粉，本发明先采用乙基麦芽酚和脯氨酸复合溶液对大米进行预处理，再用酿酒酵母菌、纳豆菌和食窦魏斯氏菌组成的复合菌剂对发米粉进行发酵，可使大米颗粒中的重金属如砷、镉、铅等游离，进而除去大米中的重金属。而且经过上述工艺处理后的大米粉，淀粉的糊化温度也大幅降低，减少糊化过程中高温对营养元素的破坏。

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿营养米粉及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

婴幼儿营养米粉是根据婴儿生长发育所需要的营养而研制，在母乳或婴儿配方食品不能满足婴幼儿营养需要时，作为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以大米为主要原料，以糖、肉类、蛋类、蔬菜、水果、大豆、小米等为选择性配料，并加入钙、铁等矿物质及维生素等加工制成。

随着经济的发展，重金属污染越来越普遍，其中在水稻中的污染最为严重。重金属在水稻植株的根、茎、叶及籽实等各部位中大量积累，进而影响了以稻米为原料的婴幼儿米粉的营养品质和食用安全，危害婴幼儿身体健康。重金属元素中，对体危害最大的有铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、砷(As)、铬(Cr)等。长期摄入，可引起严重中毒，引起中枢神经系统、血液、呼吸系统、及各种器官疾病。

发明内容

本发明的目的在于提供一种兼具安全性和营养性的婴幼儿米粉，其采用脱除重金属离子后的大米粉为原料制备。

本发明采用的技术方案为：

一种婴幼儿营养米粉的制备方法，其特征在于，以发酵大米粉为原料。

所述发酵大米粉的制备步骤如下：

(1)原料大米经清理除杂后，粉碎至80目，加入其3倍重量的复合溶液浸泡12h，然后3000r/min离心10min，滤除上清液，滤渣用去离子水洗涤3次；

(2)向洗涤后的大米粉中加入其5倍质量的去离子水，混匀后制成大米浆液，121℃灭菌20min；

(3)向灭菌后的大米浆液中接种复合菌剂，接种量为4.5％(V/V)，于35-37℃静置发酵24h；待发酵完后，将混合物3000r/min离心10min，滤除发酵液，滤渣用去离子水洗3次；

(4)将大米粉湿渣置于45℃热风干燥箱中干燥至水分含量为10-12％。

步骤(1)中所述复合溶液是由乙基麦芽酚和脯氨酸溶于水得到的，其中乙基麦芽酚的质量分数为1％；脯氨酸的质量分数为6.5％。

以本发明制得的发酵大米粉为原料，选择性搭配糖、肉类、蛋类、蔬菜、水果、大豆、小米、矿物质及维生素等配料，通过本领域常规方法即可制得本发明所述婴幼儿米粉。

所述复合菌剂由酿酒酵母菌悬液、纳豆菌悬液和食窦魏斯氏菌悬液按体积比1：2：3混合组成。

酿酒酵母菌悬液的配制：酵母菌经活化增殖培养后，接种到YEPD液体培养基上，28℃下培养24-48h，直到酵母菌浓度达到2×10⁸cfu/mL。

纳豆菌悬液的配制：纳豆菌进行活化增殖培养后，接种到LB液体培养基中，置于37℃，200r/min的恒温摇床培养箱中培养24-48h，直到纳豆菌浓度达到1.5×10⁹cfu/mL。

食窦魏斯氏菌悬液的配制：食窦魏斯氏菌进行活化增殖培养后，接种至MRS液体培养基中，37℃培养24-48h，直到食窦魏斯氏菌浓度达到3×10⁸cfu/mL。

所述酿酒酵母菌为酿酒酵母EC1118；

所述纳豆菌为购自北京川秀科技有限公司的纳豆发酵菌粉；