[发明专利]一种鱿鱼墨黑色素的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱿鱼墨黑色素的制备方法，包括：在鱿鱼墨汁中入水，搅拌，并进行离心处理，然后去除上清液，再在沉淀物中加入水洗涤，离心处理，并去除上清液；重复上述步骤，直至上清液澄清透明，保留沉淀物；将沉淀物依次进行真空干燥、压差膨化罐内进行膨化处理，真空干燥箱进行干燥；得到去腥水溶鱿鱼墨黑色素。本发明中将沉淀物进行真空干燥处理，在将含水量降至膨化适宜含水量的同时，可以通过真空脱腥；而通过压差膨化工艺，利用瞬时压差和剪切力效应使不溶性的鱿鱼墨黑色素降解为可溶性小分子物质，且不破坏产物的主要化学结构，从而改善其水溶性；同时通过巨大的压力差，可加速内部腥味物质的迅速挥发。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种鱿鱼墨黑色素的制备方法。

背景技术

随着国内外深海捕捞技术的发展，鱿鱼已成为我国主要的海洋捕捞和水产加工品种。墨黑色素是一类存在于鱿鱼和乌贼等头足纲动物墨汁中的天然黑色素。墨汁是由肉眼不可见的黑色粒状物组成的高密度混悬液，天然墨汁成分复杂，含有墨黑色素、多糖、蛋白质、脂肪等多种物质。

鱿鱼墨囊大约占整个体质量的1.3％，然而作为墨黑色素主要来源的头足类墨囊一般被视为头足类加工的下脚料而被丢弃或加工成低值饲料，造成了巨大的资源浪费。鱿鱼墨中所含的黑色素具有光保护，抗氧化，提高免疫力，抗衰老，抗病毒等诸多生物活性。从鱿鱼墨中提取墨黑色素可提高鱿鱼加工过程中废弃物的综合利用率，为开发新的海洋生物活性物质开拓新来源，具有重要经济和社会的意义。但是鱿鱼墨黑色素不溶于水及大多数液体介质，是一种化学上稳定的高分子聚合物，由于溶解性差、腥味较重，影响吸收和在食品中的应用。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种鱿鱼墨黑色素的制备方法，制备得到的鱿鱼墨黑色素可保留鱿鱼墨黑色素生物活性，且大幅改善水溶性和减少腥味。

本发明的技术方案为：一种鱿鱼墨黑色素的制备方法，包括以下步骤：

(1)在鱿鱼墨汁中入水，搅拌，并进行离心处理，然后去除上清液，再在沉淀物中加入水洗涤，离心处理，并去除上清液；

(2)重复多次步骤(1)中的洗涤步骤，直至上清液澄清透明，保留沉淀物；

(3)将步骤(2)中得到的沉淀物进行真空干燥；

(4)将经步骤(3)干燥后的沉淀物置于压差膨化罐内进行膨化处理；

(5)将膨化处理后的沉淀物放入真空干燥箱进行干燥；得到去腥水溶鱿鱼墨黑色素。

作为优选，将鱿鱼墨囊在0～2℃条件下解冻，去除鱿鱼墨囊的表皮膜和内部网状膜后收集得到所述鱿鱼墨汁。

作为优选，在所述鱿鱼墨汁中加入20倍体积且温度为0～2℃的水，搅拌2h后，然后在转速8000～10000r/min下离心20min。

作为优选，将沉淀物用20倍体积的水洗涤，然后在转速8000～10000r/min下离心15min。

作为优选，所述步骤(3)中沉淀物在40～45℃条件下进行真空干燥，且真空干燥至含水量15～20％，真空室的绝对压力为4000～5000Pa。

作为优选，所述步骤(4)中，所述压差膨化罐由膨化罐与一个体积大于膨化罐体积的真空罐连接而成，连接处通过阀门控制开闭；初始状态下，膨化罐与真空罐处于关闭状态，真空罐内绝对压力为10000Pa，将经过真空干燥后的沉淀物放入膨化罐内之后，膨化罐温度为40℃～45℃，压力为0.4～0.5MPa，保持3～5min后开启膨化罐与真空罐的阀门，瞬间释放压力，如此重复膨化2～3次。

作为优选，所述步骤(5)中沉淀物在40～45℃条件下，真空干燥3～5h，真空室的绝对压力为4000～5000Pa。

作为优选，所述步骤(2)中重复步骤(1)中的洗涤步骤6～8次。