[发明专利]天然水蜜桃幼桃果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种天然水蜜桃幼桃果冻，其特征在于，该果冻的主要原料由以下重量百分比的各组分组成：水蜜桃幼桃45～50％、魔芋胶0.2～0.3％、果胶0.1～0.2％、桃胶粉3～5％、柠檬酸0.15～0.2％、苹果酸0.05～0.1％、抗坏血酸0.1～0.2％、白砂糖15～16％、β-环状糊精0.2～0.3％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的天然水蜜桃幼桃果冻，其特征在于，该果冻的主要原料由以下重量百分比的各组分组成：水蜜桃幼桃46-48％、魔芋胶0.2～0.3％、果胶0.1～0.2％、桃胶粉3.5～4.5％、柠檬酸0.15～0.2％、苹果酸0.05～0.1％、抗坏血酸0.1～0.2％、白砂糖15～16％、β-环状糊精0.2～0.3％，其余为水。

3.一种水蜜桃幼桃果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(一)水蜜桃幼桃的制备

(1)清洗、去杂：将新鲜水蜜桃幼桃去杂后用流动水清洗干净，纵向半切至核位置，用清水清洗；

(2)护色、保脆：将清洗好的幼桃浸泡于碳酸钙饱和清液中，浸泡20－30分钟后，取出用清水冲洗干净；上述操作可以在保持幼桃翠绿色的同时，增加幼桃脆性；

(3)预煮、去苦：将步骤(2)处理后的幼桃放入85℃以上的热水中，预煮5－10分钟并快速冷却至常温；上述操作可以在排除幼桃组织内的空气、稳定色泽的同时，去除大部分幼桃所带的苦味素，增加产品可食性；

(4)修整、分级：将冷却后的幼桃进行修整，使幼桃表面完整、干净，并按大小分级备用；

(二)果冻液的制备

按配方的配比，称取魔芋胶、果胶、桃胶粉、柠檬酸、苹果酸、白砂糖所需用量，将上述材料混合均匀后，边搅拌边加热边加入热水，直至胶体完全溶解，得到果冻液备用；称取配方所需量的β-环状糊精、抗坏血酸，并分别用温水溶解后最后加入上述果冻液中；

(三)装瓶、排气、封口

将处理好的幼桃按配方所需量称取后装入瓶中，趁热装入步骤(2)制备的果冻液中，并加热至中心温度75℃以上进行排气；

(四)封口、杀菌

排气结束后及时封口，并置于加热至85℃－90℃的热水中保持10－15分钟，结束后用流动水快速分段冷却至38－40℃。

4.根据权利要求3所述的水蜜桃幼桃果冻的制备方法，其特征在于，步骤还包括(五)检验、成品：将杀菌结束后的产品，经商业无菌检验合格后，即为成品。

5.根据权利要求3所述的水蜜桃幼桃果冻的制备方法，其特征在于，步骤(四)中的分段冷却为：首先将温度85℃－90℃的产品，用60－70℃的水冷却，然后用40－50℃的水冷却，最后用冷水冷却至38－40℃。