[发明专利]天然水蜜桃幼桃果冻及其制备方法

说明书

本发明公开一种天然水蜜桃幼桃果冻及其制备方法，其特征在于，该果冻的主要原料由以下重量百分比的各组分组成：水蜜桃幼桃45～50％、魔芋胶0.2～0.3％、果胶0.1～0.2％、桃胶粉3～5％、柠檬酸0.15～0.2％、苹果酸0.05～0.1％、抗坏血酸0.1～0.2％、白砂糖15～16％、β‑环状糊精0.2～0.3％，其余为水。具有能充分的利用幼桃，水果含量高、营养价值高、天然绿色、保质期长且口感好的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种天然水蜜桃幼桃果冻及其制备方法。

背景技术

水蜜桃是一种营养价值很高的水果，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分，具有健美皮肤、养血美颜、清胃、润肺、祛痰等功效，素有“果中皇后”之美誉。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效；桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食之”。奉化是全国桃子重点产区之一，奉化水蜜桃果实顶部平圆，熟后易剥皮，多粘核，属于球形可食用水果类水蜜桃，果实营养丰富、肉质细腻、香气清爽、风味独特，价值高。目前主要食用成熟度较高的水蜜桃为主，而水蜜桃开花结果时，因幼桃结得太多，果实生长营养跟不上，直接影响成熟桃的质量；因此，前期必须进行梳果处理，去除一定比例的幼果，确保留下来的水蜜桃健康成长，品质优良。目前，梳下来的碧绿脆嫩的幼果都以废弃为主，资源未得到有效利用，还污染环境；因此，开发梳果幼桃为原料的新产品，具有充分利用桃资源，提高桃产业附加值的积极作用。

果冻作为一种消费者熟知的食品，其外观艳丽，口感软滑，清甜滋润，备受人们喜爱的食品。但目前市场销售的果冻主要以果冻胶体和甜味剂、防腐剂、色素、香精等为原料，经工厂化生产较为成熟的产品，存在天然水果含量少、合成添加剂过多、营养价值不高、安全性差等问题。随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，对果冻品质提出了更高的要求，赋予果冻更多新的内涵，在满足人们安全、营养的同时，更需要一种全新的突破。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种能充分的利用幼桃，水果含量高、营养价值高、天然绿色、保质期长且口感好的天然水蜜桃幼桃果冻。

本发明为了解决上述技术问题，所采用的技术方案为：一种天然水蜜桃幼桃果冻，由以下原料及其重量份数组成：水蜜桃幼桃45～50％、魔芋胶0.2～0.3％、果胶0.1～0.2％、桃胶粉3～5％、柠檬酸0.15～0.2％、苹果酸0.05～0.1％、抗坏血酸0.1～0.2％、白砂糖15～16％、β-环状糊精0.2～0.3％，其余为水。

作为优选，所述的天然水蜜桃幼桃果冻，由以下原料及其重量份数组成：水蜜桃幼桃46-48％、魔芋胶0.2～0.3％、果胶0.1～0.2％、桃胶粉3.5～4.5％、柠檬酸0.15～0.2％、苹果酸0.05～0.1％、抗坏血酸0.1～0.2％、白砂糖15～16％、β-环状糊精0.2～0.3％，其余为水。

本发明还提供一种上述水蜜桃幼桃果冻的制备方法，包括以下步骤：

(一)水蜜桃幼桃的制备

(1)清洗、去杂：将新鲜水蜜桃幼桃去杂后用流动水清洗干净，纵向半切至核位置(外观仍呈完整状)，用清水清洗；

(2)护色、保脆：将清洗好的幼桃浸泡于碳酸钙饱和清液中，浸泡20－30分钟后，取出用清水冲洗干净；上述操作可以在保持幼桃翠绿色的同时，增加幼桃脆性；

(3)预煮、去苦：将步骤(2)处理后的幼桃放入85℃以上的热水中，预煮5－10分钟并快速冷却至常温；上述操作可以在排除幼桃组织内的空气、稳定色泽的同时，也去除大部分幼桃所带的苦味素，增加产品可食性；

(4)修整、分级：将冷却后的幼桃进行修整，使幼桃表面完整、干净，并按大小分级备用；

(二)果冻液的制备