[发明专利]一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法，该藜麦酒曲由白酒和中药材制备而成，该中药材包括以下重量份的原料：藜麦：30‑50份、锁阳：5‑10份、夜交藤1‑10份、金银花1‑10份、沙枣：1‑10份、当归：1‑20份。本发明采用纯植物、中草药制作藜麦酒曲，含有藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归的营养成分，比一般酒曲的化学配方更营养健康，酿出来的藜麦白酒口味醇厚、柔和、回味绵长。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法。

背景技术

白酒是一种常见的日常生活的饮品，目前原料多以高粱、大米、玉米为主。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，且具有营养活性，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，是较理想的绿色食品。目前，以藜麦为原料的白酒比较少，而酒曲一般采用工业酒曲。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种藜麦酒曲、藜麦白酒及其制备方法，该藜麦酒曲为纯植物酒曲，营养健康。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种藜麦酒曲，由白酒和中药材制备而成，该中药材包括以下重量份的原料：藜麦：30-50份、锁阳：5-10份、夜交藤1-10份、金银花1-10份、沙枣：1-10份、当归：1-20份。

本发明还提供了上述一种藜麦酒曲的制备方法，包括如下步骤；

S1、按上述的配方称取各组分；

S2、将称取的藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归置于中草药粉碎机内进行粉碎处理，得中药粗粉；

S3、将所得的中药粗粉加入白酒中浸泡10-30天后，过滤，回收滤渣、滤液；

S4、将滤渣晾干，放入制丸机中，加入一定温度的滤液制丸，得球丸；

S5、将球丸放入铺有3-10cm厚稻草的筐内，相邻两球丸间距5-10cm ，筐上面铺一层厚3-10cm的香茅草，放入无菌培养箱内，温度保持在25-50℃，发酵10-30天，待其自然冷却后取出，干燥，即得藜麦酒曲。

进一步地，所述步骤S1中，所述中草粗粉的平均粒度小于30目。

进一步地，所述步骤S2中，所述的白酒的酒精度为30-65度。

进一步地，所述步骤S3中，所述滤液的温度为30-40度。

进一步地，所述步骤S4中，将所有滤渣放入制丸机中，并按滤渣、滤液的质量比为1:0.5-3的比例加入一定量的滤液。

本发明还提供了一种藜麦白酒，由以下重量份的原料制备而成：

藜麦30-70份、青稞20-40份，藜麦酒曲2-10份，所述藜麦酒曲为上述由中药材制备所得的藜麦酒曲。

所述藜麦白酒通过以下方法制备所得：

步骤一、将藜麦、青稞按比例混合均匀后，用清水洗涤三遍，晾干；

步骤二、将晾干的藜麦、青稞混合物粉碎，在30-50℃的温水中浸泡12h-20h后，捞出，在90-100℃下蒸煮30-60min；

步骤三、将蒸煮后的混合物冷却至室温，加入已研磨成细粉的藜麦酒曲，搅拌均匀后，在超声强度为5000-20000W的条件下超声处理10-20min，移入酒窖，密封发酵20-30天，80-100℃蒸馏，即得。

本发明具有以下有益效果：