[发明专利]一种高效的用于坚果果仁的烘焙工艺

说明书

本发明提出了一种高效的用于坚果果仁的烘焙工艺，包括以下步骤：(1)对坚果去壳后得到坚果果仁；(2)将坚果果仁加入煮锅中进行第一次蒸煮，在此过程中，先对坚果果仁熏蒸10‑30min后，再水煮30‑60min；(3)第一次蒸煮完成后，沥干坚果果仁，进行第一次烘干；(4)第一次烘干完成后的坚果果仁加入煮锅中进行第二次蒸煮，在此过程中，对坚果果仁水煮20‑40min后，沥干；(5)第二次蒸煮完成后，进行第二次烘干即可；本发明能够使坚果充分入味，提高了坚果的加工效率。

技术领域

本发明涉及一种烘焙工艺，特别涉及一种高效的用于坚果果仁的烘焙工艺。

背景技术

坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

坚果通常是经过入味加工后进行销售，根据现有的技术，坚果入味完成后都需经过炒制或烘烤工序，坚果炒制经常会有使果壳或果仁发生焦化的情况发生。

发明内容

本发明针对上述问题提出了一种高效的用于坚果果仁的烘焙工艺，能够使坚果充分入味，提高了坚果的加工效率。

具体的技术方案如下：

一种高效的用于坚果果仁的烘焙工艺，包括以下步骤：

(1)对坚果去壳后得到坚果果仁；

(2)将坚果果仁加入煮锅中进行第一次蒸煮，在此过程中，先对坚果果仁熏蒸10-30min后，再水煮30-60min；

(3)第一次蒸煮完成后，沥干坚果果仁，进行第一次烘干；

(4)第一次烘干完成后的坚果果仁加入煮锅中进行第二次蒸煮，在此过程中，对坚果果仁水煮20-40min后，沥干；

(5)第二次蒸煮完成后，进行第二次烘干即可。

进一步的，步骤(2)的第一次蒸煮中，对坚果果仁进行熏蒸的熏蒸液按质量百分比计由蔗糖5-12％、黄油3-6％、蜂蜜4-10％和余量的水混合均匀后得到。

进一步的，步骤(2)的第一蒸煮中，对坚果果仁进行水煮时，在残余的熏蒸液中加入添加物，添加物按质量百分比计由玫瑰花瓣15-28％、生姜片5-10％、桂花8-16％和余量的陈皮混合而成。

进一步的，步骤(2)中的添加物与初始状态时的熏蒸液的质量份数比为1： (32-45)。

进一步的，步骤(3)中的第一次烘干的温度为120-140℃，烘干时间为 50-80min。

进一步的，步骤(4)中的第二次蒸煮中，对坚果果仁进行水煮的水煮液按质量百分比计由蜂蜜15-22％、蛋白粉5-10％、木糖醇5-8％和余量的水混合而成。

进一步的，步骤(5)中的第二次烘干的温度为80-100℃，烘干时间为 40-60min。

进一步的，步骤(1)中的坚果包括杏仁、核桃、碧根果、腰果或夏威夷果。

本发明的有益效果为：

本发明的工艺方法能够使坚果充分入味，大幅提高了坚果果仁的口感，提高了坚果的加工效率。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

图2为煮锅的剖视图。

图3为图2中蒸煮机构放大图。

图4为图3中A-A方向剖视图。

图5为图2中B部分放大图。