[发明专利]马铃薯果蔬复合饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种马铃薯果蔬复合饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）马铃薯汁的制备；（2）复合果蔬汁的制备：将胡萝卜去皮、哈密瓜去皮去籽、香蕉去皮后，切块，打浆，得到复合果蔬汁；（3）调配：将马铃薯汁、复合果汁、白砂糖、蜂蜜、黄原胶混合，搅拌，超声处理15‑25min；（4）均质：将步骤（3）的产物通过高压均质化2次；（5）杀菌、灌装：巴氏杀菌后灌装。本发明提供的以马铃薯为主要原料的果蔬复合型饮料，色泽橙黄、颜色均匀，具有淡淡的马铃薯和果香味，酸甜适中，入口润滑，具有养胃健胃的保健功效。

技术领域

本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种马铃薯果蔬复合饮料的制备方法。

背景技术

马铃薯是我国重要的粮食作物，产量丰富，价格低廉，且营养价值高，含有丰富的膳食纤维，维生素，矿物质、微量元素等营养物质。其性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身健体的功效，对辅助治疗胃溃疡，习惯性便秘等疾病兼有较好的解毒、消炎作用，是健胃养胃的优质保健品。但目前在我国市场上对马铃薯的深加工利用较少，一般多用于鲜储、鲜运、鲜销、鲜食，深加工产品单一。

随着马铃薯在我国第四大主粮地位的确定，其主食化产品的研究已经较为深入，部分马铃薯粉面食产品现已投入市场。但是，马铃薯在加工过程中易褐变、易沉淀、口感欠佳等因素成为其制备饮料发展的瓶颈。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种马铃薯果蔬复合饮料的制备方法。

马铃薯果蔬复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）马铃薯汁的制备：将马铃薯清洗、去皮、去芽、切块，按照料液比1g:40mL浸泡在柠檬汁溶液中，然后加热至80-90℃保持10-20min，自然冷却后打浆，过100目网筛，得到马铃薯汁；

（2）复合果蔬汁的制备：将胡萝卜去皮、哈密瓜去皮去籽、香蕉去皮后，切块，分别得到胡萝卜块、哈密瓜块、香蕉块，混合，然后加入胡萝卜块、哈密瓜块、香蕉块质量总和8倍的水，先在50-60℃下浸泡15-25min，然后打浆，过100目网筛，得到复合果蔬汁；

（3）调配：将马铃薯汁、复合果汁、白砂糖、蜂蜜、黄原胶混合，然后在2000rpm的转速下搅拌10-20min，超声处理15-25min；

（4）均质：将步骤（3）的产物通过高压均质化2次；

（5）杀菌、灌装：巴氏杀菌后灌装。

优选地，所述柠檬汁溶液是通过以下方法制备得到的：将柠檬去皮后，打浆，过滤，取滤液即为柠檬汁，然后加水调至质量浓度为0.3-0.8%。

优选地，所述胡萝卜块、哈密瓜块、香蕉块的质量比为3:5:4。

优选地，所述马铃薯汁、复合果汁、白砂糖、蜂蜜、黄原胶的质量比为（20-30）：（30-40）：（5-8）：（2-5）:（0.03-0.05）。

优选地，所述超声处理的功率为400W。

优选地，所述高压均质化的压力为30MPa。

本发明的优点：

本发明提供的以马铃薯为主要原料的果蔬复合型饮料，色泽橙黄、颜色均匀，具有淡淡的马铃薯和果香味，酸甜适中，入口润滑，具有养胃健胃的保健功效。

具体实施方式

实施例1

马铃薯果蔬复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：