[发明专利]糜子酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811552441.7 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109430388A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 吴静云 | 申请（专利权）人： | 吴静云 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糜子 酸奶 制备 白砂糖 预处理 烘干干燥 接种发酵 组织状态 鲜牛奶 析出 腥味 粗纤维 稳定剂 烘焙 糊化 均质 目筛 水中 无乳 杀菌 清洗 调配 饮用 残留 | ||
1.糜子酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）糜子的预处理：将糜子清洗干净后，在105-110℃下烘干干燥3-4h，然后粉碎，过120目筛，然后在140-150℃烘焙20-30min，得到糜子粉，加入5倍质量的水中，在100℃下糊化5-10min，得到糜子浆；
（2）调配：将鲜牛奶、糜子浆、白砂糖、稳定剂混合，在1000rpm的转速下搅拌20-30min；
（3）均质、杀菌：将步骤（2）的产物通过两次高压均质化，然后在100℃下杀菌5-10min，然后冷却至40-42℃；
（4）接种发酵：按照质量比（1-3）:100，将益生菌粉加入步骤（3）的产物中，在43-45℃下恒温发酵8-12h；
（5）打冷：将步骤（4）的产物搅拌，冷却至20-25℃。
2.根据权利要求1所述糜子酸奶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为质量比为1:1果胶、明胶的混合物。
3.根据权利要求1所述糜子酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述鲜牛奶、糜子浆、白砂糖、稳定剂的质量比为300：（20-30）：（15-25）：（0.1-0.3）。
4.根据权利要求1所述糜子酸奶的制备方法，其特征在于：所述两次高压均质化中，第一次高压均质化的压力为20MPa，第二次高压均质化的压力为30MPa。
5.根据权利要求1所述糜子酸奶的制备方法，其特征在于：所述益生菌粉为重量比为（3-4）：（3-5）：（1-2）：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的混合物。
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