[发明专利]一种即食型糍粑及其制造方法

权利要求书

1.一种即食型糍粑的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)糯米浸泡与磨浆：用自来水清洗糯米，洗去外表的灰尘和其他杂质，沥干；加入糯米质量1.3～3.5倍的自来水，在2～50℃浸泡糯米3～50小时，至糯米无硬心为止，取出沥干，得浸泡好的糯米；用磨浆机将浸泡好的糯米磨浆，得糯米浆；在搅拌的情况下，向糯米浆中加入纯净水，使加水后的糯米浆液的质量为糯米质量的4倍，得加水糯米浆液，备用；

(2)配料混合与磨浆：按照质量份数糯米100份，乳化剂0.3～30份、增稠剂0.25～25份、糖醇2.5～250份和白砂糖1.5～150份称取各配料；将各配料混合均匀，得配料粉末；在搅拌的情况下，向配料粉末中加入糯米质量1倍的纯净水，使配料分散均匀，得配料混合液；将配料混合液在10～80℃下放置0.5～10小时，使配料成分吸水膨胀，得配料膨胀液；用胶体磨将配料膨胀液反复1～5次磨浆，使配料颗粒细微化，得配料浆液，备用；

(3)pH调整与加热熟化：在搅拌的情况下，在配料缸中将步骤⑴所得加水糯米浆液与步骤⑵所得配料浆液均匀混合，得糯米配料浆液，用质量百分浓度为5～50％的食用酸溶液将糯米配料浆液的pH调整为3.0～4.0，得酸化糯米配料浆液；在搅拌条件下将酸化糯米配料浆液加热至50～100℃，维持1～40分钟，以充分糊化糯米淀粉，得糯米淀粉糊化配料浆液，备用；

(4)均质与灌装封口：趁热将步骤⑶所得糯米淀粉糊化配料浆液用均质机在10～40MPa的均质压力下均质1～2次，得均质液；控制均质液的温度为50～100℃，将均质液定量灌装于可热熔封口的食品塑料容器中，趁热封口，得即食型糍粑半成品，备用；

(5)巴氏杀菌与冷却：对步骤⑷所得即食型糍粑半成品进行巴氏杀菌，然后冷却到35℃以下，即得即食型糍粑产品；

其中，步骤⑵中所述的乳化剂为食品级的蔗糖脂肪酸酯、聚甘油单硬脂酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、吐温或司盘或者上述任意两种乳化剂按质量比为1:1组成的混合物；所述的增稠剂为食品级的羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、明胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶或海藻胶或上述任意两种增稠剂按质量比为1:1组成的混合物；所述的糖醇为食品级的山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇或赤藓糖醇或者上述任意两种糖醇按质量比为1:1组成的混合物；所述的纯净水为电导率低于10^-3s/m的反渗透法纯水、离子交换法纯水或蒸馏冷凝法纯水。

2.根据权利要求1所述的一种即食型糍粑的制造方法，其特征在于：步骤⑶中所述的食用酸为食品级的柠檬酸、苹果酸、富马酸、乳酸、酒石酸或磷酸或者上述任意两种食用酸按质量比为1:1组成的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种即食型糍粑的制造方法，其特征在于：步骤⑷中所述的食品塑料容器，其内部尺寸长×宽×高为1厘米×0.3厘米×0.1厘米～10厘米×5厘米×3厘米。

4.根据权利要求1所述的一种即食型糍粑的制造方法，其特征在于：步骤⑸中所述的巴氏杀菌，其杀菌温度为55～100℃，杀菌时间为1～40分钟。

5.一种权利要求1~4任一项制造方法制备得到的即食型糍粑。