[发明专利]一种即食型糍粑及其制造方法

说明书

本发明公开了一种即食型糍粑的制造方法，其步骤是：⑴糯米浸泡与磨浆：糯米经浸泡、磨浆和加水稀释，得加水糯米浆液；⑵配料混合与磨浆：按比例称取的乳化剂、增稠剂、糖醇和白砂糖等配料经混合、加水分散、膨胀和胶体磨处理，得配料浆液；⑶pH调整与加热熟化：加水糯米浆液与配料浆液经均匀混合、酸化和加热糊化，得糯米淀粉糊化配料浆液；⑷均质与灌装封口：糯米淀粉糊化配料浆液经均质、灌装和封口，即食型糍粑半成品；⑸巴氏杀菌与冷却：即食型糍粑半成品经巴氏杀菌和冷却，即得即食型糍粑产品。本发明制备成本低、所得产品风味纯正、质感细腻、不老化、弹性大、不析水、甜酸适口、糖醇含量高、原料利用率高、可即食、外观洁白，可机械化。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种即食型糍粑的制造方法，适用于利用糯米粉制造即食型糍粑、含糯米粉的即食食品、含糯米粉的冷冻食品和糯米食品的加工与综合利用。

背景技术

糯米具有胀度小、粘性大、韧滑、柔软和香糯等特点。除了直接食用，糯米是制造中国传统食品必不可少的原料。中国人端午节吃的粽子，春节吃的年糕，元宵吃的汤圆，日常消费的休闲零食京果、麻薯等等，都是由糯米为主要原料制造而成的。糯米经过除砂、洗净、浸泡、磨浆、脱水、干燥、筛理和包装等工序，就可加工成糯米粉。糯米粉除了可以做汤圆、粽子和年糕以外，还广泛应用在饮食、冷饮、休闲等食品休闲行业，从大众化的糯米粥、糯米饭、糍粑、粽子、香酥锅粑，到珍贵的药膳、八宝饭、羹类；从大众化的汤圆、麻糊、香油糊到各色各样的甜糕、年糕、香酥条、千层油糕、脆条，人人都喜欢并爱吃。糯米发酵而成的酒，如封缸酒、糯米甜酒、黄酒等，不像白酒，其度数不高，醇厚香甜，营养丰富，深受各地居民喜爱。糯米粉受热形成的糊常作为增稠剂用于如肉汤汁、蚝油调味品和冰淇淋等多种食品精深加工中。各色各样的糯米小吃、糕点、膨化食品等糯米制品有着快速增长的市场需求，有十分光明的发展前途。

米酒，又称醪糟米酒、醪糟、酒酿、米酿、糯米酒等，是我国南方地区的传统特色食品。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种民间传统食品，流行于我国南方各族居民的特色小吃和民间美食，具有悠久的历史。糍粑流行于贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等南方，而同样由糯米蒸熟捣烂后制造的年糕则流行于华东地区，其中，又以湖北孝感与黄冈、江西九江和福建武夷山等地区最为盛行，以广西梧州的做法最为特别。中国南方多数地区的居民习惯于在腊月打糍粑。在梅州客家人每逢传统节日或家庭喜庆则打制糍粑；四川人在中秋节前制造糍粑，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川的一些地方民间，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。还有一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状，大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人。土家人素有“二十八，打粑粑”的说法，土家人做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或木板压，要做得光滑，美观。湘西人一般在冬日里才能吃到糍粑，吃它的方法很多，最特色的吃法，就是烤糍粑。

民间传统制造的糍粑，虽然极具特色、原生态和全天然，但也存在一些比较致命的短板，导致糍粑这一传统民间特产无法产业化，无法形成大的食品产业群，无法成为致富的技艺。民间糍粑主要存在如下问题：1.产品保质期短，而且淀粉老化严重，只能现做现吃；2.消费不便，无法直接食用，必须经过烹调过程，无法适应现代快节奏的社会；3.质量无标准，各地百花齐放，虽竞相斗艳，但花尽即凋。因此研究传统特色特产食品糍粑的现代化加工技术，使之能即食和标准化，让民间糍粑插上方便消费、开袋即食、质量标准的现代翅膀，必能弘扬、光大和做强糍粑产业，既提高人民生活的幸福度，有能创造财富。