[发明专利]澄清型咖啡粉及其制备方法

权利要求书

1.一种澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：包括下述制备步骤：

步骤1）、选取咖啡因含量为1%以上的生咖啡豆作为原材料，将所述生咖啡豆进行粉碎、过筛处理后，得到生咖啡豆粉末，备用；

步骤2）、分别称取适量的生咖啡豆粉末、温度为70～100℃的RO水、酸度调节剂和乙二胺四乙酸二钠，并均投入至循环式提取槽中，待提取处理30～60min后再将循环式提取槽中的混合液引流至离心机中，离心分离后得到pH值为3～4的咖啡提取液；其中，所述酸度调节剂的添加用量为所述生咖啡豆粉末重量的0.05～0.3%，所述乙二胺四乙酸二钠的添加用量为所述生咖啡豆粉末重量的0.02～0.1%；

步骤3）、先使用孔径为0.1～0.4μm的粗滤膜对咖啡提取液进行初次过滤，得到粗滤液；再将所得的粗滤液降温至15～40℃后，使用超滤膜对粗滤液进行二次过滤，得到超滤液；

步骤4）、将所得的超滤液经反渗透膜浓缩处理，得到Brix值为10～20%的浓缩液；

步骤5）、向所得的浓缩液中投入适量的柠檬酸，然后再依次进行混匀、冷却、离心、杀菌、干燥处理后，得到该澄清型咖啡粉。

2.根据权利要求1所述的澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：在上述步骤1）中，所述生咖啡豆粉末的细度为1～3mm。

3.根据权利要求1所述的澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：在上述步骤2）中，先将所述生咖啡豆粉末和温度为75～97℃的RO水按照料水比1：（10～30）来分别投入至循环式提取槽中，待生咖啡豆粉末分散均匀后，再投入所述酸度调节剂。

4.根据权利要求3所述的澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：所述酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、醋酸和磷酸中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：在上述步骤2）中，所述离心机的转速为2000～5000r/min。

6.根据权利要求1所述的澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：在上述步骤4）中，浓缩液的Brix值为15～18%。

7.根据权利要求1所述的澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：在上述步骤5）中，所述柠檬酸的添加用量为所述生咖啡豆粉末重量的0.05～0.3%。

8.根据权利要求1所述的澄清型咖啡粉的制备方法，其特征在于：在上述步骤5）中，进行冷却处理时所采用的设备为冷却板；

进行离心处理时所采用的设备为管式离心机，且管式离心机的转速为10000～20000r/min；

进行杀菌处理时所采用的设备为UHT杀菌机；

进行干燥处理时所采用的设备为喷雾干燥塔。

9.一种澄清型咖啡粉，采用权利要求1-8中任意一项所述的澄清型咖啡粉的制备方法制备而成。